Vandaag iets meer over het maken van ganache van pure chocolade. Deze ganache is een heerlijke chocoladecrème met een volle chocoladesmaak door het gebruik van pure chocolade. Je kunt er vele kanten mee op, zowel qua gebruik als qua smaak en in dit artikel leg ik dat allemaal uit.
Ganache van Pure Chocolade
Voor het maken van een ganache gebruik ik zelf het liefste een pure chocolade. Ganache maak je door chocolade en room te mengen, waardoor je de chocoladesmaak wat verzacht door de room. Voor een duidelijke chocoladesmaak moet je hier dus rekening mee houden. Een melkchocolade zal al snel heel romig van smaak worden, dus wanneer je een echte chocoladesmaak wil is pure chocolade gewenst. Bovendien zijn er op de markt echt prachtige chocoladerepen te krijgen die allemaal verschillen qua smaak (door het verschil in origine-chocolade) zodat je al met een eenvoudige basisganache je heerlijk kunt variëren.
Soort chocolade
De stevigheid van de ganache heeft met name te maken met de soort chocolade die je gebruikt. Vergis je niet, ook in pure chocolade zit veel verscheidenheid. Zo heb je repen van 70-90% (of zelfs 100%). Dit percentage geeft de hoeveelheid cacaomassa aan en is een optelsom van vaste cacaobestanddelen en cacaoboter. Hoe meer vaste stof (cacao) er in je reep zit, deste vaster/steviger je ganache zal worden.
Wanneer je het recept wilt aanpassen
Ben je zelf lekker aan het experimenteren met verschillende chocolades, maak dan notities. Elke merk/soort reep is weer anders qua samenstelling en dus heeft dat invloed op het resultaat. Wil je bijvoorbeeld een ganache van pure chocolade tussen je koekjes spuiten? Dan is een supervaste ganache natuurlijk niet echt gewenst. Voor het snijden van blokjes als bonbonvulling is dat natuurlijk wel weer ideaal. Kijk dus altijd naar je eindproduct wanneer je je recept gaat aanpassen.
Is je ganache te stevig? Dan heb je waarschijnlijk een hele mooie chocolade met veel cacaomassa gebruikt. Je kunt de volgende keer dan iets meer room/vocht toevoegen aan je recept. Bestaande ganache kun je ook prima weer een beetje smelten en alsnog wat room er aan toevoegen. Roer het goed door en laat weer opnieuw opstijven.
Wanneer je in plaats van room een andere vloeistof gebruikt hebt, is het verstandig om wat extra boter toe te voegen voor wat meer smeuigheid van je ganache. Omdat pure chocolade vaak minder cacaoboter (vetstof) bevat dan andere chocolades voeg ik ook hier boter toe aan het recept.
Smaakcombinaties maken met pure chocolade ganache
Aangezien een ganache van pure chocolade een flinke chocoladesmaak heeft, zul je moeten oppassen met welke smaakmakers je toevoegt aan je ganache. Voor je het weet komt een smaak niet echt naar boven om dat de pure chocolade te overheersend is. Deze smaken passen prima bij pure chocolade:
- Anijs
- Citrusfruit
- Gember
- Koffie (gebruik een extract, poeder of laat koffie meetrekken in de room
- Munt
- Pistache
- Rum
- Sinaasappel
- Vanille (versterkt de specifieke smaken vaak die al in de chocolade zitten)
Wil je meer weten over het maken van ganache, lees dan ook eens deze tips voor het maken van ganache.
Leuke recepten om ermee aan te slag te gaan zijn bijvoorbeeld deze tartelettes met chocolade en karamel of chocoladetaartjes met chocolade en passievrucht.
Zoek jij nog naar bepaalde recepten met bijvoorbeeld deze ganache van pure chocolade of wellicht heel iets anders? Laat het me vooral weten en wellicht kan ik je verder helpen.
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade
- 200 gram slagroom
- 10 gr boter
Bereidingswijze
- Zorg dat je chocolade in hele kleine stukjes is. Gebruik callets of hak een reep chocolade in kleine blokjes.
- Verhit de slagroom in een steelpan op matig vuur totdat het gaat koken. Roer het zo nu en dan even goed door zodat de room niet aankoekt aan de bodem.
- Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet de hete slagroom over de chocolade. Laat dit even staan.
- Roer de slagroom en chocolade goed door elkaar totdat er een mooie glanzende massa onstaat en laat deze verder afkoelen naar 35C
- Snij de boter in kleine blokjes en meng dit met de staafmixer door de pure chocolade ganache. Hou de staafmixer wel goed in de chocolade, zodat je er niet teveel luchtbellen in slaat.
- Laat de ganache op kamertemperatuur opstijven. Voor een goed opgesteven ganache is dit minimaal een nacht tot 24 uur.