Wanneer je nog niet veel ervaring hebt met broodbakken dan is een soda bread een goede start. Geen gedoe met gist, kneden en lange rijstijden. Een brood staat in een mum van tijd op tafel! De structuur van een soda bread is wel anders dan van een gistbrood, maar is wél ontzettend lekker. Bovendien kun je er goed mee variëren. Een goede start dus om met het bakken van brood te beginnen.
Soda bread vind je ook vaak onder de naam Iers soda bread. Ook al wordt het traditioneel gezien veel in Ierland gebakken, ook andere internationale keukens kennen dit snelle brood op basis van baking soda in plaats van gist. Soda brood heeft een hele andere structuur dan gewoon brood wat meestal op basis van gist wordt gemaakt. Doordat je het niet hoeft te kneden ontstaat er amper een gluten netwerkt en dus heeft het meer een cake, of beter gezegd, scone achtige structuur. Het voordeel van dit brood is dat je het niet hoeft te kneden, maar simpelweg de ingrediënten goed mengt. Daarnaast bevat het geen gist en zit je dus niet met lange rijstijden om het brood zijn luchtige structuur te geven. Dit brood is dan ook compacter dan een gistbrood. Het droogt wel wat sneller uit, waardoor je dit brood het beste zo snel mogelijk eet. Wanneer goed verpakt kun je het wel 1-2 dagen bewaren. Bovendien is een stukje geroosterd sodabread op dag 2 of 3 ook erg lekker.
Soda bread heeft zuur nodig
Doordat dit brood als rijsmiddel baking soda heeft, moet je een zuur ingrediënt toevoegen om baking soda aan het werk te zetten. Zonder een zuur zal baking soda niks doen. In de meeste recepten zie je karnemelk, maar je kunt dat ook prima vervangen door een (vollere) yoghurt of wat citroensap als je een niet-zure vocht component gebruikt.
Soda bread aanpassingen doen
Zoals gezegd kun je met dit basis recept verschillende kanten uit. Het is heel eenvoudig om te toveren naar een hartige variant of een zoete variatie. Het is een ideaal brood voor vullingen en wanneer je er echt wat lekkers van wil maken verrijk je het deeg met een paar extra ingrediënten.
Extra rijk deeg
Wanneer je een luxere versie wil maken kun je eenvoudig wat extra vetstof toevoegen. Hierdoor wordt het nog zachter en cake-achtiger van smaak. Ideaal voor een zondagochtend ontbijt of brunch. Verrijk dit basis recept met 1 ei en/of 70 gram boter en je hebt een heerlijk luxe sodabrood.
Zoete variant
Soda bread is door zijn structuur ook erg lekker om als zoet brood te eten. Voeg simpelweg 3 eetlepels suiker toe aan het basisdeeg.
Vulling toevoegen
Zoet sodabrood is heerlijk met gedroogd fruit. Denk aan cranberry, rozijnen of gedroogde abrikozen. Ook noten passen heel goed bij dit type brood. Voor hartige vullingen kun je denken aan olijven, zongedroogde tomaat, kaas, uien, knoflook en verschillende soorten kruiden. Een kopje van ca 250 ml is een goede maat voor een lekkere hoeveelheid vulling in dit basis recept soda bread.
Extra tips
- Het deeg voor soda bread is een plakkerig deeg. Het handigste meng je het met een pollepel en gebruik je een deegschraper om het tot een samenhangend deeg te vormen.
- Dit recept is voor een witte variant. De meeste meelsoorten in de winkel zullen gebleekt zijn en dus een licht resultaat geven. Ongebleekte bloem kan een wat gele kleur opleveren. Wil je een lichte tarwe variant? Vervang dan 130 gr bloem door tarwe meel. Voor een tarwe variant vervang je 300 gr bloem door tarwe meel. Hoe meer tarwemeel je gebruikt, deste meer vocht zul je ook aan het deeg moeten toevoegen.
- Wanneer je besluit er kleinere broodjes van te bakken, zet de temperatuur dan iets hoger (20C) en bak ze korter.
- Een sodabrood is gaar, wanneer het een mooie goudbruine kleur heeft en hol klinkt aan de onderkant.
- Eigenlijk hoor je brood afgekoeld te eten, maar dit brood is warm echt superlekker met simpelweg wat gezouten boter.
- Ik gebruik gewoon deze bakingsoda voor het brood
Inspiratie nodig voor lekkere variaties? Kijk dan eens bij de soda bread recepten die ik al heb gemaakt.
Handig om te gebruiken
- Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 1,50 tl bakingsoda
- 1,50 tl zout
- 400 ml karnemelk
- bloem extra om te bestuiven
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200C
- Zet een bakplaat klaar met een vel bakpapier
Deeg maken
- Doe alle ingredienten in een kom en roer dit door elkaar met een pollepel. Zodra het gemengd is, is het klaar. Je hoeft het niet te kneden.
- Stort het sodabread deeg op je werkblad, welke je iets bestoven hebt met bloem.
- Vorm er snel een bol van en leg deze op de bakplaat.
- Druk de deegbol iets plat, kerf hem kruislings in tot bijna aan de bodem en bestrooi eventueel met nog wat bloem voor een fraai bakresultaat
Bakken
- Bak het brood in ca 45 minuten gaar en goudbruin.
Serveren en bewaren
- Laat het brood afkoelen op een rooster en serveer direct
- Het brood is het lekkerst om dezelfde dag te eten. Wil je het bewaren, vries het dan in.
Bedankt voor het delen van het recept. Ik heb net de basisversie van het sodabrood gemaakt. De onderkant is wel wat donkerder geworden. Waarschijnlijk moest ik de plaat wat hoger in de oven stoppen. Maar de smaak is goed en ik ben best tevreden met het resultaat en ga het zeker nog vaker maken, ook de varianten met tarwebloem. Hoeveel extra karnemelk moet er bij tarwebloem?
Wat een fijn receptje 🙂 basisreceptje is prima, inmiddels ook met volkoren meel uitgeprobeerd. En zonder zout gebakken met ui knoflook zongedroogde tomaten, italiaanse groene kruiden en een beetje zoutarme kaas voor iemand met een zoutloos dieet. Het was een succes en werd zeer gewaardeerd. Voor uitprobeersels gebruik ik de helft van de ingredienten. Nu nog een glutenvrije variatie proberen. Als je daar tips voor hebt? Heel graag. Gr margaret
Ik heb dit nog niet gemaakt, maar heb een vraagje: bij dit recept wordt de helft zoveel bakingsoda en zout gebruikt als bij het recept van Iers sodabrood met rozemarijn (250 gram bloem, 0,5 tl zout en 0,5 tl bakingsoda, 200 ml karnemelk, hier 500 gram bloem, 1,5 tl zout, 1,5 tl bakingsoda, 400 ml karnemelk). Is daar een reden voor, of luistert het gewoon niet zo nauw? Het basisbrood is 2x zo groot (500 gram bloem ipv 250 gram bij het brood met rozemarijn), maar de baktijd is hetzelfde. Klopt dit? Er staan hier leuke variaties, dus ik ga eens experimenteren.
Ik ben lactose intolerant Kan ik de larnemelk vervangen door iets anders ?
zolang je maar iets zuurs erin doet voor het activeren van de bakingsoda
Is er een koolhydraatarme versie te bedenken?
Hoeveel vocht is er nodig bij vervanging door bv speltmeel?
Hallo,
Kan de karnemelk ook vervangen worden door een andere vloeistof zoals water met citroen en hoeveel van dit alles?
Hoi, ik heb het niet met iets anders getest, maar het is belangrijk dat er een zuur inzit om de bakingsoda te activeren dus ik denk dat je het wel kunt vervangen met wat azijn of citroen. Hoeveelheden zou je moeten testen
Hoi Tessa.
Woonende in Ierland maak ik dit recept bijna wekelijks. Ik gebruik verschillende recepten. Het meeste is
250 bloem, 200 wheat flower en 50 havermout
De karnemelk is op het gevoel ongv 350-400ml.
1,5-2 tsp bread soda en wat zout. Maak een kruis in het midden. 35 min op 170-175 conventional oven. 2-4 dagen houdbaar. Dit heb je binnen 45min op tafel. Heerlijk warm met boter en eigen aardbeien jam. Ik gebruik soms ook spelt bloem ipv patent.