Voor het Foodblog Event van deze maand is het thema Spaans. Annemiek van het blog Culinair WestFriesland koos dit thema omdat ze mediterrane winkel heeft gehad, graag in Barcelona komt en daardoor veel affiniteit heeft met spaanse culinaire zaken.

Nu is het thema spaans voor mij natuurlijk een makkie, aangezien het hier in Centraal en Zuid Amerika wemelt van de Spaanse invloeden. En eigenlijk is dat helemaal niet zo mooi. Latijns Amerika is altijd een continent geweest van vele Indianenstammen met hun eigen tradities en leefgewoontes. De culinaire kennis die men destijds had was absoluut bijzonder te noemen en ik vind het jammer dat de oude traditionele en pure ingrediënten als bv Quinoa, rauwe cacao en Maca nu een hype-ingredient zijn geworden door de ‘superfoodbeweging’. Het is mooi dat de kennis over kruiden, granen en planten weer zijn weg vindt over de gehele wereld, maar de commerciële hype die er dan weer van gemaakt wordt heeft vaak weer een negatief effect.

De spaanse kolonisten kwamen in de 16e eeuw Latijns Amerika binnen en veroverden al vlot het hele continent. Ondanks dat vrijheidsstrijder Simon Bolivar begin 19e eeuw het continent wist te bevrijden van de spaanse onderdrukking, zijn de Spaanse jaren van flinke invloed geweest. Niet alleen de taal, in bijna geheel Latijns Amerika is de voertaal spaans, maar ook religie en de eetgewoonten zijn voorgoed veranderd. Qua culinaire zaken wordt er gelukkig weer steeds meer aandacht gegeven aan de lokale traditionele gerechten. Met name na de aardbeving hier in de provincie Manabi (Ecuador) wordt er veel aandacht geschonken aan de typische gerechten die men hier al van oudsher maakt. Iets waar men trots op is en terecht! Veel zoetigheid zit daar echter niet tussen, maar ik hoop daar in de toekomst wel meer over te kunnen leren.

Qua zoetigheid moeten we het hier dus nog van de spaanse invloeden hebben. Flan is hier absoluut een populair dessert wat bij elke bakker op de hoek te krijgen is. Nu heb ik dat al meerdere keren gemaakt en vind je de recepten daarvan al op PaTESSerie. Iets anders maken dus voor dit FoodblogEvent. Ik besloot Churros te maken. Hier aan de Ecuadoriaanse kust niet echt aanwezig, maar in Centraal Amerika en ook in Chili kwamen we het op elke straathoek tegen. En eigenlijk is het wel een mooi contrast tegen die rijke traditionele gerechten, want traditionele churros maakt je alleen van water en bloem, gefrituurd in vet. Niks gezonds aan dus, niet rijk van smaak, maar voornamelijk zoet… Want het wordt flink door suiker gewenteld. Suiker van suikerriet plantages die ook sinds de 16eeuw door de kolonisten hun weg naar Latijns Amerika vonden.

Enfin… die suiker, daar zijn ze hier in Zuid Amerika dol op! En laten we eerlijk zijn… iets zoets en uit de frituur, dat is vaak lekker!

Ik kom verschillende recepten tegen van churros. De traditionele churros van alleen bloem en water en de wat ‘luxere’ variant met boter en ei, wat meer een soezendeeg is. Ik heb ze beide uitgeprobeerd en moet eerlijk bekennen dat ik de simpele wijze het lekkerst vind. De churros zijn wat compacter en taaier, zoals ze volgens mij horen te zijn. Het deeg is flink stevig en dat kan het lastig maken om ze op te spuiten. Men gebruikt hiervoor vaak een speciale churros spuit en ik snap wel waarom: Mijn zelfgemaakte spuitzak van een zip-lock-zakje brak twee keer! De luxere variant is wat gemakkelijker te verwerken, zijn iets luchtiger en lichter van structuur en ook iets krokanter en sneller mooi bruin. Kies dus zelf welke variant je wilt gaan maken, de werkwijze is nagenoeg gelijk. Wikkel ze direct na het bakken door kaneelsuiker of bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker. Je kunt ze eventueel ook vullen of serveren met chocoladepasta of dulce de leche!

Recept: Traditionele Churros

Traditionele versie:

Ingrediënten 
1 kop water
1 kop bloem
snufje zout
Olie om in te bakken
Suiker en kaneel

Bereidingswijze

  • Breng het water met een snufje zout aan de kook.
  • Zodra het kookt voeg je de bloem toe en roer je het net zolang door totdat je een deegbal hebt die loslaat van de pan en licht begint te glanzen. Laat iets afkoelen.
  • Bestrijk je aanrecht, wat bakpapier of een bakplaat met wat olie.
  • Doe het deeg in een stevige spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.
  • Spuit op het ingevette werkvlak reepjes van ca 10 cm.
  • Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180C
  • Bak de churros in de olie in een paar minuten tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.
  • Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en rol ze dan door kaneelsuiker of bestrooi met poedersuiker.

Luxere versie

Ingrediënten
1 kop water
1 kop bloem
70 gr boter
2 eieren
1 el suiker
snuf zout
Bereidingswijze

  • Breng het water met de boter, suiker en zout aan de kook.
  • Zodra het kookt voeg je de bloem toe en roer je het net zolang door totdat je een deegbal hebt die loslaat van de pan en licht begint te glanzen.
  • Haal van het vuur en roer dan 1 voor 1 de eieren erdoor totdat ze volledig opgenomen zijn en je een glad dik beslag hebt. Laat iets afkoelen.
  • Bestrijk je aanrecht, wat bakpapier of een bakplaat met wat olie.
  • Doe het deeg in een stevige spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.
  • Spuit op het ingevette werkvlak reepjes van ca 10 cm.
  • Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180C
  • Bak de churros in de hete olie in een paar minuten tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.
  • Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en rol ze dan door kaneelsuiker of bestrooi met poedersuiker.

 

traditionele churros, patesserie, spaans
De luxere variant met poedersuiker en de traditionele variant met kaneelsuiker

traditionele churros, patesserie

Traditionele Churros
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 20
Ingrediënten
  • 1 kop water
  • 1 kop bloem
  • snufje zout
  • Olie om in te bakken
  • Suiker en kaneel
Bereidingswijze
  1. Breng het water met een snufje zout aan de kook.
  2. Zodra het kookt voeg je de bloem toe en roer je het net zolang door totdat je een deegbal hebt die loslaat van de pan en licht begint te glanzen. Laat iets afkoelen.
  3. Bestrijk je aanrecht, wat bakpapier of een bakplaat met wat olie.
  4. Doe het deeg in een stevige spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.
  5. Spuit op het ingevette werkvlak reepjes van ca 10 cm.
  6. Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180C
  7. Bak de churros in de olie in een paar minuten tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.
  8. Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en rol ze dan door kaneelsuiker of bestrooi met poedersuiker.

5 REACTIES

  1. Ik was het spoor van het foodblog event al weer kwijt geraakt,…churros zijn oh zo lekker. In de stalletjes krijg je van die grote, maar ankle in de ochtend…ah ja, als ontbijt 🙂
    Ik zal eens gaan kijken bij het event, want Spaans is ook wel mijn ding.

    • Hoi Anke, leuk dat je mee wilt doen. Het is bijna eind van de maand, dus wie weet kun je nog snel wat insturen! En ja…. als ontbijt. Heb ik deze keer maar niet gedaan 😉

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.