Madeleines met beurre noisette
 
 
Author:
Recipe type: Cake
Serves: 24
Ingrediƫnten
  • 3 eieren
  • 140 gr suiker
  • 125 gr bloem
  • 5 gr bakpoeder
  • ca 160 gr boter
  • 50 gr melk
  • 1 el olie
  • 2 tl honing
  • snufje zout
  • 2 tl vanille-extract
Gesmolten chocolade om in te dopen
  • Handvol geroosterde en fijngehakte hazelnoten
Bereidingswijze
  1. Laat de boter smelten en lichtjes borrelen totdat de eiwitdelen lichtelijk beginnen te karameliseren en goudbruin worden. Hoe je precies beurre noisette maakt lees je hier
  2. Zeef de boter, meet 135 gram af en laat iets afkoelen, maar zorg ervoor dat het vloeibaar blijft.
  3. Doe voor het beslag de eieren met de suiker en vanille in een kom en klopt dit goed los.
  4. Roer de bloem, het bakpoeder en het zout er door
  5. Voeg dan de melk, olie en de honing erdoor. Roer het door tot je een glad beslag hebt
  6. Voeg dan al roerend in 2 tot 3 delen de beurre noisette erdoor
  7. Zodra je een mooi glad beslag hebt, dek je dit af met folie, waarbij je de folie direct op het beslag legt.
  8. Zet je beslag in de koelkast, het liefst de hele nacht, maar minstens een paar uren.
  9. Vet de madeleine vorm in met boter, doe het beslag in een spuitzak en spuit het beslag in de vorm. Vul de vorm niet verder dan ⅔.
  10. Laat dit weer afkoelen en rusten door de vorm met het beslag minstens 1 uur in de koelkast te zetten.
  11. Verwarm de oven voor op 200C
  12. Zet de vorm direct vanuit de koelkast in de oven en bak deze madeleines met beurre noisette in ca 10-14 minuten mooi goudbruin en gaar.
  13. Laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.
  14. Smelt ⅔ van de chocolade au-bain-marie en voeg dan ⅓ fijngehakte chocolade toe. Door deze snelle manier van tempereren zorg je ervoor dat de chocolade opstijft en mooi hard wordt. Meer info over tempereren van chocolade vind je hier
  15. Dip je afgekoelde Madeleines met beurre noisette in de gesmolten en getempereerde chocolade en haal ze dan direct door de gehakte hazelnoten. Leg op het taartrooster om op te laten stijven.
  16. Bewaar de madeleines in een afgesloten bak op kamertemperatuur.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/cake/madeleines-met-beurre-noisette/