Basisrecept: Citroen Cremeux
 
 
Author:
Ingrediënten
  • Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
  • Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal
  • Breng in een kleine steelpan de suiker met het citroensap (en evt de zest) aan de kook.
  • Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
  • Giet, van het vuur af, het citroen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
  • Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
  • Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
  • Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
  • Roer goed door en gebruik het voor het recept waar je het voor nodig hebt
  • Tartelettes: schenk het in de tartelette bodems en laat het opstijven
  • Giet het in siliconenvormpjes en laat opstijven in de koeling of een nacht op het aanrecht. Haal ze eruit en gebruik dit als interieur in een patisserie gebakje
  • Doe het in een spuitzak en laat het een nacht opstijven.
Bereidingswijze
  1. Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
  2. Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal
  3. Breng in een kleine steelpan de suiker met het citroensap (en evt de zest) aan de kook.
  4. Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
  5. Giet, van het vuur af, het citroen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
  6. Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
  7. Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
  8. Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
  9. Roer goed door en gebruik het voor het recept waar je het voor nodig hebt
  10. Tartelettes: schenk het in de tartelette bodems en laat het opstijven
  11. Giet het in siliconenvormpjes en laat opstijven in de koeling of een nacht op het aanrecht. Haal ze eruit en gebruik dit als interieur in een patisserie gebakje
  12. Doe het in een spuitzak en laat het een nacht opstijven.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/smaakmakers/basisrecept-citroen-cremeux/