Citroen tartelettes van Hans
 
 
Author:
Recipe type: gebakjes
Cuisine: French
Serves: 6
Ingrediƫnten
Zoet amandeldeeg
  • 150 gr boter
  • 90 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 3 gr zout
  • 250 gr bloem
  • 35 gr amandelmeel
Citroencremeux
  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 gr citroensap
  • rasp van 1 citroen
  • 80 gr kristalsuiker
  • 100 gr ei (2 stuks)
  • 150 gr boter (kamertemperatuur)
Italiaanse Meringue
  • 100 gr eiwit (van ca 3 eieren)
  • 200 + 50 gr kristalsuiker
  • Garnering:
  • Limoenzest
Bereidingswijze
Zoet amandeldeeg
  1. Meng de boter met de poedersuiker in de mixer en voeg dan het ei en het zout toe.
  2. Doe de bloem en het amandelmeel erbij en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
  3. Verpak in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten
Citroencremeux
  1. Week de gelatine minstens 5 minuten in koud water
  2. Doe de citroenrasp en het sap met de kristalsuiker in een pan en breng aan de kook.
  3. Klop ondertussen de eieren los en weeg 100 gr af.
  4. Giet al roerend de hete citroensuiker bij de eieren, doe terug in de pan en verwarm totdat het gaat binden (niet warmer dan 85C!)
  5. Giet het in een andere kom, doe de gelatine erbij
  6. Laat even 5 minuten afkoelen en roer dan de boter erdoor totdat je een egale massa hebt. Laat verder afkoelen in de koelkast
Italiaanse meringue
  1. Doe de eiwitten in de mengkom van de staande tafelmixer.
  2. Breng 200 gr suiker met 50 ml water aan de kook tot 120C
  3. Begin met het kloppen van de eiwitten als de suikermassa 110C is en zodra de eiwitten schuimig zijn doe je de overige 50 gr kristalsuiker bij de eiwitten.
  4. Schenk de hete suikersiroop in een dun straaltje bij het schuim. Klop op hoge snelheid totdat de kom weer koud aanvoelt (8-10 minuten) en je een stevige meringue hebt. Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje van ca 1 cm en leg tot gebruik opzij.
Deegvormpjes maken
  1. Verwarm de oven voor op 180C en vet de bakringen in
  2. Rol het amandeldeeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 6 cirkels uit voor de bodem. Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet dit even 10 minuten in de vriezer.
  3. Bekleed de vormpjes met wat bakpapier en vul ze met een blindbakvulling
  4. Bak de bodems 10 minuten en verwijder dan de blindbakvulling. Bak in nog 10 minuten af totdat ze gaar en goudbruin zijn.
  5. Laat de bodems volledig afkoelen op een rooster
Vullen
  1. Klop de cremeux nog even goed door en doe in een spuitzak. Vul de tartelette bodems met de citroen cremeux.
  2. Bak de meringue erbij en spuit kleine dopjes meringue op de tartelettes.
  3. Garneer met limoenrasp
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/frankrijk/citroen-tartelettes-van-hans/