Think Big! en mijn versie van “Le Fantastik!”
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Taart
Cuisine: French
Serves: 8
Ingrediënten
Biscuit:
  • 80 gr basterdsuiker
  • 1 ei
  • rasp van 1 citroen
  • 35 gr crème fraiche
  • 60 gr bloem
  • 1 gr bakpoeder
  • 20 gr olijfolie
Crémeux munt/citroen
  • 160 gr citroensap
  • 100 gr suiker
  • 2 eieren
  • 2 blaadjes gelatine
  • 125 gr boter
  • 12 blaadjes munt, in fijne reepjes
Crémeux passievrucht
  • 85 gr passievruchtenpuree
  • 50 gr basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 70 gr boter
  • 4 blaadjes gelatine
Meringebotercrème
  • 40 gr eiwit
  • 80 gram suiker
  • 80 gram boter (kamertemperatuur, in blokjes gesneden)
  • 2-3 el passievruchtenpuree
Decoratie
  • sinaasappelpartjes
  • mini-marshmallow
  • kleine muntblaadjes of citroencress
Bereidingswijze
Biscuit:
  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Vet een bakvorm van 20cm in en doe een stukje bakpapier op de bodem.
  3. Meng de bakpoeder goed door de bloem
  4. Klop de basterdsuiker en het ei op tot een luchtig en wit mengsel; voeg dan de citroen rasp toe.
  5. Meng de olie en de creme fraiche door het eiwitmengsel
  6. Spatel de bloem door het beslag en bak de biscuit in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
  7. Haal na een paar minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Crémeux munt-citroen
  1. Week de blaadjes gelatine in koud water
  2. Doe de boter in blokjes in een ruime kom
  3. Kook de citroensap met de suiker
  4. Klop de eieren los
  5. Doe het hete citroen-suiker mengsel al roerend bij de eieren.
  6. Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roeren binden.
  7. Haal dan direct van het vuur en giet op de boter. Direct de gelatine erbij. Even doorroeren en dan zo de boter laten smelten.
  8. Zodra de boter gesmolten is, de crémeux goed doorroeren, in een spuitzak gieten en een nacht in de koelkast laten opstijven.
Crémeux passievrucht
  1. Maak deze op dezelfde wijze als de munt-citroen crémeux. Laat deze crémeux in een schaal een nacht in de koelkast opstijven.
Meringue Botercrème
  1. Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker. Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
  2. Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
  3. Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt. Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercrème. Meng door de helft van de botercrème de passievruchtenpuree. Voeg toe naar smaak. Doe beide crèmes in een spuitzak.
Opbouw taart
  1. Strijk een laag munt-citroen crémeux op de biscuitbodem
  2. Maak met een theelepel of parisienne boor (meloenbolletjes lepel) bolletjes van de passievrucht crémeux
  3. Vul de taartbodem met gespoten “druppen” botercrème, passievruchten-botercrème, bolletjes passievrucht crémeux.
  4. Decoreer de taart met de partjes sinaasappel, muntblaadjes, drupjes citroen-munt crémeux en mini-marshmallows
NB
Ik gebruikte een bakvorm van 20 cm
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/taart/think-big-en-mijn-versie-van-le-fantastik/