Boerenjongens koeken
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Nederlands
Serves: 10
Ingrediënten
Voor de koekbodem:
Deeg:
  • 150 gr boter
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 230 gr bloem
  • 1 eidooier
  • 10 gr bakpoeder
  • citroenrasp naar smaak
  • snuf zout
Frangipane
  • 185 gr amandelspijs
  • 10 gr citroenrasp
  • 35 gr boter
  • 1 ei
Voor de vulling:
  • 1 pot (zelfgemaakte) boerenjongens
  • Een blaadje gelatine (week dit minstens 20 minuten van te voren in koud water)
Bereidingswijze
Het deeg
  1. Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
  2. Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
  3. Meng alles tot een mooi homogeen deeg
  4. Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
  5. Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
  6. Verwarm de oven voor op 200C
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
  8. Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met ronde vormen cirkels uit het deeg. Het handigste is als je hiervoor bakringen gebruikt. Je kunt er ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8 koeken van ∅ 9cm uithalen.
  9. Leg het deeg in de ronde bakringen op de bakplaat.
  10. Spuit de frangipane op de deegbodem, laat de rand vrij
  11. Bak de koekbodems in ca 15 min gaar en goudbruin, de taartbodems zullen iets langer in de oven moeten. Zodra de bovenrand mooi goudbruin is, zijn ze klaar!
  12. Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling:
  1. Laat de boerenjongens uitlekken in een zeef of vergiet en vang het vocht op.
  2. Verdeel de boerenjongens over de koeken.
  3. Verwarm een deel van het vocht in een steelpan en los de gelatine hier in op. Laat afkoelen tot het begint te geleren en bestrijk de boerenjongens koeken met een laagje gelei.
  4. Laat de gelei volledig afkoelen en opstijven.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/koekjes/boerenjongens-koeken/