Luxe Appelkoeken
 
Prep time
Cook time
Total time
 
dit recept maakt 2 taartjes van 20cm of 10 koeken van 10 cm.
Author:
Recipe type: Koeken
Cuisine: Nederland
Serves: 10
Ingrediënten
Voor de koekbodem:
Deeg:
  • 150 gr boter
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 230 gr bloem
  • 1 eidooier
  • 10 gr bakpoeder
  • citroenrasp naar smaak
  • snuf zout
Frangipane
  • 185 gr amandelspijs
  • 10 gr citroenrasp
  • 35 gr boter
  • 1 ei
Voor de vulling:
  • Een blaadje gelatine
  • (week dit minstens 20 minuten van te voren in koud water)
  • 1 pot geweckte appeltaart vulling
  • of
  • 2 friszure stevige appels
  • handje vol rozijnen
  • suiker, kaneel of appeltaartkruiden naar smaak
Bereidingswijze
Het deeg
  1. Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
  2. Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
  3. Meng alles tot een mooi homogeen deeg
  4. Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
  5. Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
  6. Verwarm de oven voor op 200C
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
  8. Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met ronde vormen cirkels uit het deeg. Het handigste is als je hiervoor bakringen gebruikt. Je kunt er ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8 koeken van ∅ 9cm uithalen.
  9. Leg het deeg in de ronde bakringen op de bakplaat.
  10. Spuit de frangipane op de deegbodem, laat de rand vrij
  11. Bak de koekbodems in ca 15 min gaar en goudbruin, de taartbodems zullen iets langer in de oven moeten. Zodra de bovenrand mooi goudbruin is, zijn ze klaar!
  12. Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling:
  1. Indien je geweckte appeltaart vulling gebruikt kun je gewoon een pot openen en de vulling op de taart scheppen. Hou wel het vocht uit de pot achter, anders worden de koeken te nat.
  2. Gebruik je verse appels? Schil de appels en snij ze in stukjes. Doe de stukjes appel met de rozijnen en suiker naar smaak met een klein beetje water in een pannetje en kook de stukjes voorzichtig een paar minuten zodat ze iets zachter zijn, maar nog wel 'bite' hebben en zeker niet tot moes gekookt zijn. Brengop smaak met een beetje kaneel of appeltaartkruiden. Schep de appelvulling op de koeken en hou wat van het vocht achter.
  3. Maak een beetje van dit vocht warm in een pannetje en los de gelatine hierin op. Laat afkoelen tot het net begint te binden en bestrijk de koeken met een laagje van deze gelei.
  4. Het vocht of gelei wat je overhebt gaat prima door de yoghurt of vla.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/koekjes/luxe-appelkoeken/