Limecurd, volgens methode Pierre Hermé
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: French
Ingrediënten
  • 4 eieren
  • 240 gr suiker
  • 160 gr limoensap
  • 300 gr boter
  • limoenzest
Bereidingswijze
  1. Doe de suiker en de limoenzest bij elkaar en wrijf de zest even goed door de suiker zodat de oliën vrij komen en opgenomen worden door de suiker (het ruikt nu al lekker ;-) )
  2. Maak een au-bain-marie en verwarm daarin de suiker, het ei en de limoensap. Blijf doorroeren en verwarm tot 85C. Heb je geen thermometer, dan ga je net zolang door met verwarmen en roeren dat het mengsel begint te binden en het ongeveer vladikte heeft.
  3. Haal direct van de pan met water en laat afkoelen tot ongeveer 55C
  4. Doe het mengsel dan in de blender, zet de blender aan en voeg de boter in kleine stukjes, stuk voor stuk, toe.
  5. Wanneer het een glad mengsel is kun je de limecurd direct in een taartbodem schenken of je bewaard het in een goed afsluitbare pot.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/smaakmakers/lime-curd/