Deeg voor Chileense Empanadas
 
 
Author:
Ingrediƫnten
  • 1 kilo bloem
  • 1 kilo bloem
  • 125 gr margarine
  • 125 gr margarine
  • 125 gr boter
  • 125 gr boter
  • 250 ml melk
  • 250 ml melk
  • 400 ml water
  • 400 ml water
  • 15 gr zout
  • 15 gr zout
  • 1 eigeel om te bestrijken
Bereidingswijze
  1. Doe de bloem en het zout in een grote kom en roer het met een garde even goed los en door elkaar.
  2. Voeg het vet (de boter en de margarine) toe en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
  3. Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe, kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is. Afhankelijk van de bloemsoort heb je wellicht iets meer of minder vocht nodig.
  4. Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek een half uur rusten.
  5. Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een schotel mooie ronde deegplaatjes uit.
  6. Leg 1-2 el vulling iets boven het midden van elk deegplaatje, vouw ze dubbel en druk de randen goed aan of vouw ze om, zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.
Bakken in de oven:
  1. Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier, wat je met een klein scheutje melk hebt losgeklopt.
  2. Verwarm de oven voor op 200C. Leg de empanadas op een ingevette bakplaat, een stuk bakpapier of gebruik een siliconenmatje. Bak de empanadas in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
Frituren
  1. Verwarm het frituurvet tot 200C en bak de empanadas in een paar minuten aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
NB
Let op:
In Zuid-Amerika wordt veel met dierlijk vet ("lard") gewerkt in plaats van boter. Indien je dit kunt krijgen heeft dat de voorkeur bij het empanada deeg. Voor een iets rijker deeg kun je ook eidooiers toevoegen. In dat geval gebruik ik bij dit recept 2 eidooiers, voeg het toe tegelijk met de boter. In dat geval heb je iets minder vocht nodig.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/snacks/empanadas-een-basisrecept-voor-het-deeg/