Bonbons met Terschellinger Cranberry vulling
 
 
Dit recept is geïnspireerd op de bonbons van Eilandbonbons Terschelling en de recepten van Kees Raat. Ik gebruik verse cranberries en niet de gedroogde variant.
Author:
Recipe type: Chocolade
Ingredi├źnten
  • 100 gr cranberries (verse of uit de diepvries)
  • 1 el frambozenazijn
  • 1 el citroensap
  • 25 gr boter
  • 350 gr witte chocolade
  • 400 gr getempereerde chocolade (puur of melk)
Bereidingswijze
  1. Maak een compote van de cranberries, frambozenazijn en de citroensap.
  2. Laat de bessen kapot koken, druk ze fijn of zet de staafmixer er even op, zodat je een mooie egale compote krijgt.
  3. Als de massa kookt, haal de pan dan van het vuur en giet het hete mengsel op de witte chocolade.
  4. Roer dit door tot chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij, roer tot homogene massa is ontstaan.
  5. Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven.
  6. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken.
Doorhaal bonbon:
  1. Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
  2. Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
  3. Haal de bonbonvulling met een bonbonvorm door getempereerde chocolade en laat uitharden.
Vul bonbon
  1. Vul je bonbon vorm met een laag getempereerde chocolade.
  2. Keer om en laat de overtollige chocolade er uit lopen.
  3. Strijk goed af en laat de chocolade opstijven. Klop ondertussen de cranberry vulling licht op en doe deze in een spuitzak.
  4. Vul de bonbons tot net onder de rand met de vulling en strijk af met een laag chocolade.
  5. Laat uitharden en stort de bonbons dan uit de vorm.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/chocolade/bonbons-met-terschellinger-cranberry-vulling/