Tropische fruit vlaai
 
 
Recipe type: Taart
Serves: 10
Ingrediënten
Voor de bodem
  • 250 gr bloem
  • 65 gr suiker
  • 1 tl zout
  • 150 gr koude boter in blokjes
  • 1 ei
  • 2 el slagroom
Voor de vulling
Cremeux
  • 50 gr vruchtenpuree passievrucht
  • 50 gr vruchtenpuree mango
  • 85 gr suiker
  • 2 eieren
  • 150 gr boter
  • 4 blaadjes gelatine (weken in koud water)
Slagroom
  • 250 ml slagroom
  • suiker naar smaak
Decoratie
  • Perziken uit blik, aardbeien, kiwi, bramen en frambozen
  • Of verschillende soorten fruit naar eigen smaak
  • Blanke gelei, taartina of abrikozenjam
Bereidingswijze
De taartbodem
  1. Meng de bloem met de suiker en het zout.
  2. Doe de koude boter er bij en verkruimel deze met de vingers of twee messen door het bloem tot een kruimeldeeg ontstaat wat er uitziet als broodkruim.
  3. Klop het ei met de room los en giet het bij deeg. Roer het goed door elkaar en kneed het snel tot een deeg.
  4. Vorm een deegbal, doe er folie omheen en leg het in de koelkast minimaal 30 minuten te rusten.
  5. Vet een bakvorm (springvorm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
  6. Haal het deeg uit de koelkast en rol het, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een lap die royaal over de bakvorm heen past.
  7. Leg de deeglap voorzichtig in de vorm, druk de randen goed in de hoek en tegen de zijkant aan. Zet de vorm weer terug in de koelkast.
  8. Verwarm de oven voor op 200. Wanneer de oven op temperatuur is haal je de vorm uit de koelkast.
  9. Bekleed de bodem aan de binnenkant met aluminiumfolie of bakpapier.
  10. Doe in het bakpapier een blind-bak-vulling en bak de bodem in ca 10 minuten goudbruin en net gaar.
  11. Haal de blindbakvulling en folie/bakpapier eruit.
  12. Je kunt de bodem nu in ca 10 minuten zo verder afbakken.
  13. Laat de bodem afkoelen in de vorm totdat hij stevig genoeg is om de vorm te verwijderen. Haal dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Cremeux
  1. Week de blaadjes gelatine in koud water.
  2. Doe de boter in blokjes in een ruime kom.
  3. Kook de vruchtenpuree met de suiker.
  4. Klop de eieren los. Doe het hete vruchten-suiker mengels al roerend bij de eieren. Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roerend binden.
  5. Haal dan direct van het vuur en giet op de boter.
  6. Doe de gelatine erbij.
  7. Even doorroeren, dan laten staan en de boter in de warme massa laten smelten.
  8. Zodra de boter gesmolten is even goed doorroeren en zet in de koelkast.
  9. De cremeux zal nu op gaan stijven, zorg dat hij niet te lang in de koelkast staat en “hard” wordt. Je wilt de cremeux afgekoeld verwerken, maar hij moet nog wel vloeibaar/lobbig zijn.
Taart opbouwen
  1. Pak de taartbodem en vul deze met de helft van de cremeux.
  2. Zet in de koelkast om verder op te stijven.
  3. Sla ondertussen de slagroom met een klein beetje suiker stijf en spatel dan de andere helft van de cremeux door de slagroom.
  4. Haal de taartbodem uit de koelkast en vul deze met het slagroom/cremeux mengsel.
  5. Zet weer terug in de koelkast om ca een half uur verder op te laten stijven.
Decoreren
  1. Snij ondertussen het fruit in mooie stukken, plakjes of schijven.
  2. Haal de taart uit de koelkast en decoreer de taart met het fruit zoals jij het mooi vindt.
  3. Glaceer de fruit vlaai af met wat blanke gelei zodat het fruit langer mooi blijft en de taart mooi glanst.
  4. Zet de fruit vlaai het liefst nog een nacht in de koelkast zodat de mousse volledig opgesteven is.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/taart/tropische-fruit-vlaai/