Bosvruchten-bavarois taart met frangipane
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Taart
Serves: 8
Ingrediƫnten
Deeg:
  • 150 gr bloem
  • 50 gr poedersuiker
  • 75 gr koude boter
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • 1 dooier
  • snuf zout
Frangipane
  • 100 gr amandelmeel
  • 75 gr kristalsuiker
  • 75 gr zachte boter
  • 1 ei
Bosvruchtenbavarois
  • 3 blaadjes gelatine
  • 100 ml slagroom, kloppen
  • 200 gr fruit, bosvruchten, vers of uit de diepvries
  • 40 gr kristalsuiker
  • sap 1 citroen
Garnering
  • 300 gr gemengd fruit zoals bv aardbeien, frambozen, bramen
  • paar blaadjes munt of citroenmelisse
  • poedersuiker
Verder nog benodigd:
  • bakvorm met uitneembare bodem (30x12 cm, 20x20 cm of een ronde van 22 cm)
  • hulpvulling; bijvoorbeeld bonen, rijst of keramische korrels
  • bakpapier
Bereidingswijze
Deeg taartbodem:
  1. Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
  2. Voeg de eidooier en 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
Frangipane:
  1. Meng alle ingrediƫnten voor de frangipane goed door elkaar met een handmixer. Ik heb het in de keukenmachine gedaan en dat ging ook prima.
Taartbodem bakken
  1. Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in.
  2. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden. Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Ik heb het deeg dan ook uitgerold op een stuk bakpapier, zodat je het deeg beter kunt verplaatsen.
  3. Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de hulpvulling.
  4. Bak de bodem 10 minuten voor.
  5. Verwijder dan de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem.
  6. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn.
  7. Haal uit de oven en laat in de vorm nog 10 minuten afkoelen.
  8. Verwijder dan de rand en laat de taart volledig afkoelen.
Bosvruchten-bavarois:
  1. Week voor de bosvruchten-bavarois de gelatine 5-10 minuten in ruim koud water.
  2. Klop ondertussen de slagroom stijf en zet in de koelkast, zodat het flink koud blijft.
  3. Pureer het fruit voor de bavarois en als je een gladde bavarois wilt, zeef de vruchtenpuree dan eerst. Verwarm het citroensap met de suiker zachtjes, zodat de suiker oplost.
  4. Voeg de vruchtenpuree toe en verwarm tot net onder het kookpunt.
  5. Neem van het vuur en roer er de goed uitgeknepen gelatine door, meng het goed. Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden.
  6. Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen.
  7. Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast. (je houdt nog wat bavarois over, doe dat in twee schaaltjes en je hebt een lekker toetje voor vanavond...).
  8. Garneer de taart met het verse fruit en de muntblaadjes. Bestrooi met poedersuiker.
Recipe by PaTESSerie.com at https://www.patesserie.com/recepten/taart/bosvruchten-bavarois-taart-met-frangipane/