Cremeux is een heerlijke taartvulling waar eigenlijk niet heel veel aandacht voor is. Tenminste, niet zoveel als bv lemoncurd. En dat is jammer, want het is een ontzettend lekkere en zijdezachte vulling waar je heel veel kanten mee op...
Nougatine is een heerlijk strooisel van geroosterde hazelnoten die eerst gekarameliseerd zijn. Dit hazelnootkrokant is super snel zelf te maken en wordt ook wel onder de naam Brésiliënne gebruikt in de patisserie. Tijd om dat eens zelf te maken!...
Het is inmiddels herfst en tijd voor heerlijke herfstige smaakmakers. Een bijzondere vind ik zoete kastanjepuree. Ik heb deze smaakmaker al vaak in de franse patisserie voorbij zien komen, maar kende het nog niet. Toen ik dit jaar voor...
Meringue maken is supersimpel en ideaal om overgebleven eiwitten te verwerken. Serveer je schuimpjes zo, gebruik ze als decoratie op een taart of decoreer ze met chocolade, slagroom of spikkels voor een leuk en lekker resultaat
Eiwitten over? Gooi het...
Je eigen chocolade decoraties maken is ontzettend leuk. Bovendien heb je op die manier unieke decoraties, wat jouw gebak echt een bijzonder iets maakt. Deze chocolade blaadjes zijn ontzettend decoratief en leuk om te maken.
Met chocolade spelen mag dan...
Een basisrecept wat ik maar al te graag gebruik als onderdeel van taart of tartelette, maar eigenlijk nooit zelf in de schijnwerper heb gezet: Kruimeldeeg. Vandaag het basisrecept hiervoor zodat je een goed uitgangspunt hebt om je eigen kruimeldeeg...
In de banketbakkerij wordt er soms ook gekookt, waardoor bepaalde technieken uit de kookwereld handig zijn om te weten. Deze keer kijken we naar roux, wat een manier van binden is voor sauzen. Ook gebruik je roux voor ragout...
Een fondant taart maken is nog steeds een populaire bezigheid. De mogelijkheden zijn eindeloos qua decoratie, maar de basis is eigenlijk altijd wel hetzelfde. Dus vandaag een stap-voor-stap instructie hoe jij jouw eigen fondant taart kunt gaan maken.
Alhoewel hoewel...
"Schep de broyage door de eiwitten..." Huh? Heb jij bij sommige termen in recepten soms ook werkelijk geen idee wat ze ermee bedoelen? Vakjargon sluipt er soms gemakkelijk in, zeker bij meer ervaren bakkers die ook les gehad...
Voor het maken van tartelettes heb ik de afgelopen jaren verschillende recepten gebruikt. Weliswaar hadden ze allemaal dezelfde basis van een zoet deeg met een vleugje amandel. Inmiddels heb ik mijn standaard recept voor tartelette deeg, wat ik altijd...