Cupcakes zijn altijd leuk om te maken. Varieer eens van cake-smaak door er een deel notenmeel in te doen. Dat maak je namelijk heel handig zelf. Wat zeg jij van deze walnoot cupcakes, super lekker toch!
Gewone cupcakes zijn altijd al leuk om te maken, maar het is ook superlekker om je basis beslag eens wat anders te maken. Zo kun je prima een deel van de bloem vervangen door een notenmeel voor een compleet eigen draai aan het recept. Deze walnoot cupcakes bevatten (logisch 😉 ) walnoten-meel. En dat notenmeel maak je dus heel eenvoudig zelf. Geen gedoe dus met speciale boodschappen.
Het maken van walnoten meel is eigenlijk niets anders dan het heel fijn hakken of malen van de noten. Dit kun je gewoon met een mes doen, maar wanneer je een blender hebt of een hakmolentje bij je staafmixer dan is het nog sneller klaar. Wanneer je een grotere blender hebt, moet je wellicht iets meer maken. Bewaar dat dan goed afgesloten in een potje voor een volgend bakproject. (Het is ook heerlijk door koekjesdeeg!)
Extra tips voor deze walnoten cupcakes
- Je hebt ruim beslag, dus maak de cupcakes wat groter wanneer je ze in 1x wilt bakken bij een vorm van 12 cupcakes. Los in de cupcakevormpje bakken kan ook, maar zorg dan wel dat je cupcakevormpjes hebt van een goede en stevige kwaliteit.
- Liever geen walnoten? Tover deze walnoten cupcakes eens om naar hazelnoot!
- Qua roomkaas heb je voldoende voor een kleine rozet. Wil je een flink grote toef glazuur op je cupcake, maak dan 1,5 of 2x het recept.
- Teveel cupcakes voor jou in dit recept? Natuurlijk kun het recept kleiner maken, door het bijvoorbeeld te halveren. Maar je kunt ook een deel van de cupcakes invriezen voor een andere keer. Dit kan zowel met als zonder deze roomkaas topping.
Laat je het me weten of je ze gemaakt hebt?
Ingrediënten
Walnoot cupcakes
- 50 gr walnoten
- 200 gr bloem
- 2 theelepel bakpoeder
- 200 gr suiker
- 1 theelepel zout
- 100 gr boter
- 3 eieren
- 150 ml melk
Roomkaas Topping
- 125 gr roomkaas
- 50 gr poedersuiker
- 50 gr boter
- 50 gr walnoten
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175C
Beslag voor cupcakes maken
- Hak de 50 gr walnoten voor het cupcakebeslag zeer fijn.
- Meng in een kom de bloem, de gehakte walnoten, bakpoeder, suiker, zout en boter en kneed tot een kruimelig deeg.
- Klop in een andere kom de eieren met de melk los.
- Voeg het eimengsel al kloppend aan het bloemmengsel toe.
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes
Bakken
- Bak de walnoot cupcakes in 20-25 min goudbruin en gaar.
Topping maken & serveren
- Rooster de walnoten voor de topping in een droge pan goudbruin
- Klop de roomkaas, poedersuiker en boter glad.
- Doe het mengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
- Spuit het glazuur op de walnoot cupcakes en bestrooi met de geroosterde walnoten.
Dit recept verscheen voor het eerst in februari 2014, is sindsdien ge-update met handige tips
Beste Tess,
Wat zien jou recepten er heerlijk en aantrekkelijk uit, en hoe graag zou ik er mee aan de slag gaan, helaas heb ik diabetes en nu ben ik zelf weleens aan het bakken met amandelmeel/havermeel/kastanjemeel en noem maar op,maar mij is niet helemaal duidelijk welke verhouding suiker(vervanging )bloem je nodig hebt,
Kun jij mij daar evtueel me helpen? bij voorbaat dank,
groetjes Ineke
Hoi Ineke,
ik heb helaas nog niet voldoende ervaring met suikervrij bakken of met het bakken met suikervervangers
Beste Ineke, misschien kun voor de verhoudingen eens kijken bij glutenvrije en koolhydraatarme recepten. In de glutenvrije keuken wordt veel gebruik gemaakt van meel van noten (amandelmeel is een veelgebruikte) omdat dat wat structuur biedt die je mist als je gluten weglaat. Er staat vast wel ergens een recept voor een goede meelmix. En dat gebruiken voor deze heerlijke recepten.
Beste Ineke.
Als ik cake bak met rozijnen
Die zakken altijd naar onderen
Zorg ervoor dat je een dikker beslag hebt wat zwaardere vullingen beter kan vasthouden.
Lees de tips in dit artikel ook even door, daar staan nog meer tips voor vullingen in cake https://www.patesserie.com/recepten/cake/ultieme-recept-basiscake/
Ze zijn heerlijk. Mijn man is niet gek op walnoten, maar de cupcakes vond hij heerlijk
Dit lijkt mij heerlijk. Mijn vraag is kun je ook zelfrijzend bakmeel gebruiken?
dat kan maar dan is de verhouding wellicht wat anders tussen bloem/rijsmiddel dus wellicht zal de hoogte/structuur iets anders zijn van je cake.
suuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuper goed
perfect