In Peru woonde ik een aantal weken tussen de ananasplantages en dan kun je natuurlijk niet om ananas heen. Omdat ik regelmatig de ananasdrank van de schillen maakte, moet je natuurlijk ook iets doen met de ananas zelf. Het meeste ging meestal wel op tijdens het ontbijt of tussendoor, maar je kunt het natuurlijk ook anders gebruiken. Zo maak ik er bv ook ananasjam van of gebruik ik een deel in een heerlijke cake.
Deze cake is de perfecte combinatie van tropische smaken: Kokos en ananas. Die twee gaan prima samen en zijn ook ideaal voor in een cake. Je kunt het toevoegen aan je eigen cake recept, maar hou er dan rekening mee dat er iets meer vocht in je beslag zit, waardoor je de cake beter iets lager qua temperatuur en langer qua tijd kunt bakken.
Omdat ongezouten boter hier in Peru ook niet veel verkrijgbaar is, heb ik het recept van deze sinaasappelcake als basis gebruikt. De zakjes met bakpoeder zijn hier alleen wat groter en dus ging er met deze cake wat mis… in plaats van de 16 gram zit er 20 gram bakpoeder in een zakje. En dus werd dit een hele luchtige, maar ook erg kruimelige cake. Dat is op de foto dus ook te zien :-(. De smaak is er echter niet minder om en we hebben er heerlijk van gesmuld. Maar volgende keer toch maar iets beter opletten. Dan snijdt de cake ook wat gemakkelijker 😉
Recept: Ananas Kokos Cake
Ingrediënten
4 eieren
1 cup suiker
1 cup olie
2 cup bloem
16 gram bakpoeder
200 gram ananas
100 gram geraspte kokos
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
- Snij de ananas in kleine stukjes. Gebruik je ananas uit blik laat deze dan goed uitlekken
- Voeg de kokos bij de ananas, zodat de kokos evt nog wat vocht van de ananas op kan nemen.
- Vet een bakvorm in en bekleed de bodem evt met bakpapier
- Meng de bakpoeder goed door de bloem
- Mix het ei en de suiker goed door elkaar totdat het licht van kleur is en mooi luchtig
- Voeg de olie toe en roer goed door
- Zeef de bloem boven het beslag en spatel het er goed doorheen
- Voeg als laatste de vulling van de kokos en ananas toe
- Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 cup suiker / ca 200 gram
- 1 cup olie / ca 240 ml
- 2 cup bloem / ca 250 gram
- 16 gram bakpoeder
- 200 gram ananas
- 100 gram geraspte kokos
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C.
- Snij de ananas in kleine stukjes. Gebruik je ananas uit blik laat deze dan goed uitlekken.
- Voeg de kokos bij de ananas, zodat de kokos evt nog wat vocht van de ananas op kan nemen.
- Vet een bakvorm in en bekleed de bodem evt met bakpapier.
- Meng de bakpoeder goed door de bloem.
- Mix het ei en de suiker goed door elkaar totdat het licht van kleur is en mooi luchtig.
- Voeg de olie toe en roer goed door.
- Zeef de bloem boven het beslag en spatel het er goed doorheen.
- Voeg als laatste de vulling van de kokos en ananas toe.
- Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin.