Daring Bakers Uitdaging: Nougat

De Daring Bakers brengt ook voor de maand maart een flinke uitdaging voor me. Nougat maken! Rebecca van BakeNQuilt heeft ons gelukkig een hele uitgebreide beschrijving inclusief de nodige toelichtingen gegeven. Maar toch was ik wel heel erg blij dat ik deze maand bij Bij Robèrt de workshop Snoepjes had geboekt en eerst de kunst even heb af kunnen kijken. 

Voor deze uitdaging maakte ik de Nougat Torrone, waarvan het recept verstrekt was. Ik vond de nougat behoorlijk hard. Wellicht dat dit kwam doordat ik geen combinatie van honing en corn syrup gebruikte maar deze twee vervangen heb door Golden Syrup. Dit is een soort stroop gemaakt van rietsuiker en is in een pot bij de betere supermarkt goed te verkrijgen. Ik vind dit lekkerder dan “gewoon” glucose of de lichte corn syrup. Golden Syrup heeft een meer karamel-achtige smaak en dit verwerkt in de nougat doet me denken aan de Melcoche die we aten in Baños, Ecuador.

Omdat de nougat behoorlijk hard was, maar wel erg lekker, heb ik het recept nog een keer gemaakt, maar toen de suiker niet tot de genoemde 143C maar tot 123C laten koken. Die laatste temperatuur gebruikten we voor de zachte nougat tijdens de cursus. Deze werd heerlijk zacht, maar moet wel in de koelkast bewaard worden anders gaat deze toch enigszins smelten/uitlopen. Zou ik het recept een volgende keer weer maken, dan zou ik er qua temperatuur tussenin gaan zitten.

Ik geef hieronder het, gehalveerde, verstrekte recept en als je zelf met nougat maken aan de slag wil gaan let dan op deze dingen:

• Gebruik een suikerthermometer, je kunt echt niet zonder! De juiste temperatuur is essentieel voor de gewenste hardheid.
• Als je de gekookte suiker bij het eitwit doet, neemt het volume ineens behoorlijk toe. Gebruik dus een zeer ruime kom!
• Last but not least: Gekookte suiker is heet, héél heet! Vergeet dit nooit! (dus ook niet even tussentijds proeven!!)

Recept: Nougat

Ingrediënten
1 eiwit
25 gr suiker
¼ tl cream of tartar (wijnsteen)
170 gr honing
350 gr suiker
60ml corn syrup
half vanillestokje
12,5 gr cacaoboter, gesmolten
340 gr amandelen
eetbaar papier / ouwelblaadjes

Bereidingswijze

• Amandelen
  • Geroosterde amandelen zijn het lekkerst in de nougat, dus rooster ze eerst 30 min. in een oven op 150C.
  • Hou daarna de amandelen in de oven op temperatuur van ca 120C, dat verwerkt straks makkelijker.
• Nougat maken
  • Bekleed een bakvorm of een bakplaat met bakpapier, dit om ervoor te zorgen dat je de noga straks uit de vorm krijgt.
  • Leg op het bakpapier de ouwelvelletjes. Indien je deze niet kunt krijgen, kun je het bakpapier ook flink bestrooien met poedersuiker. De nougat plakt dan niet aan het bakpapier vast.
  • Doe het eiwit, de suiker en de cream of tartar in een kom.
  • Verwarm de honing totdat het bijna kookt.
  • Doe de suiker, corn syrup en de vanille in een zeer ruime pan(!) en breng dit aan de kook en laat het doorkoken totdat het de temperatuur van 143C bereikt.
  • Zodra het de temperatuur van 143C bereikt heeft, zet je de keukenmachine aan en klop je het eiwit op de hoogste stand.
  • Haal de “suiker-pan” van het vuur en schenk heel langzaam de hete honing erbij. Pas op! Het mengsel zal flink gaan opborrelen, dus vandaar de ruime pan! (volgens mij kun je de honing ook wel tegelijk met het suikermengsel, in één pan, opkoken…)
  • Zet de pan weer op het vuur en breng weer aan de kook tot 143C.
  • Haal met een vleestang voorzichtig het vanillestokje eruit en haal de pan van het vuur.
  • Schenk het hete mengsel langzaam bij de eiwitten, terwijl je de mixer laat kloppen.
  • Klop het hete mengsel op de hoogste stand nog ca 3 minuten.
  • Voeg de gesmolten cacaoboter toe en zodra het er goed door heen zit zet je de mixer uit. (mix het niet te lang!)
  • Doe de warme amandelen erbij en spatel deze er met een hitte bestendige goed doorheen. (Wanneer de amandelen te koud zijn, zal het mengsel snel afkoelen en snel opstijven, waardoor je ze er niet goed doorheen kunt spatelen).
  • Stort het in de bakvorm en laat het afkoelen. (ca 45 min tot een uur)
• Haal de nougat uit de vorm en snijd het in de gewenste stukken.

Daring Bakers Uitdaging: Nougat

Printen Bewaren Beoordeel

Gang: Snoepjes

Keuken: Frans

Auteur: Chocolates and Confections, Peter P. Greweling

Ingrediënten

• 1 eiwit
• 25 gr suiker
• ¼ tl cream of tartar wijnsteen
• 170 gr honing
• 350 gr suiker
• 60 ml corn syrup
• half vanillestokje
• 12,5 gr cacaoboter gesmolten
• 340 gr amandelen
• eetbaar papier / ouwelblaadjes

Bereidingswijze

Amandelen

• Geroosterde amandelen zijn het lekkerst in de nougat, dus rooster ze eerst 30 min. in een oven op 150C.
• Hou daarna de amandelen in de oven op temperatuur van ca 120C, dat verwerkt straks makkelijker.

Nougat maken

• Bekleed een bakvorm of een bakplaat met bakpapier, dit om ervoor te zorgen dat je de noga straks uit de vorm krijgt.
• Leg op het bakpapier de ouwelvelletjes. Indien je deze niet kunt krijgen, kun je het bakpapier ook flink bestrooien met poedersuiker. De nougat plakt dan niet aan het bakpapier vast.
• Doe het eiwit, de suiker en de cream of tartar in een kom.
• Verwarm de honing totdat het bijna kookt.
• Doe de suiker, corn syrup en de vanille in een zeer ruime pan(!) en breng dit aan de kook en laat het doorkoken totdat het de temperatuur van 143C bereikt.
• Zodra het de temperatuur van 143C bereikt heeft, zet je de keukenmachine aan en klop je het eiwit op de hoogste stand.
• Haal de “suiker-pan” van het vuur en schenk heel langzaam de hete honing erbij. Pas op! Het mengsel zal flink gaan opborrelen, dus vandaar de ruime pan! (volgens mij kun je de honing ook wel tegelijk met het suikermengsel, in één pan, opkoken…)
• Zet de pan weer op het vuur en breng weer aan de kook tot 143C.
• Haal met een vleestang voorzichtig het vanillestokje eruit en haal de pan van het vuur.
• Schenk het hete mengsel langzaam bij de eiwitten, terwijl je de mixer laat kloppen.
• Klop het hete mengsel op de hoogste stand nog ca 3 minuten.
• Voeg de gesmolten cacaoboter toe en zodra het er goed door heen zit zet je de mixer uit. (mix het niet te lang!)
• Doe de warme amandelen erbij en spatel deze er met een hitte bestendige goed doorheen. (Wanneer de amandelen te koud zijn, zal het mengsel snel afkoelen en snel opstijven, waardoor je ze er niet goed doorheen kunt spatelen).
• Stort het in de bakvorm en laat het afkoelen. (ca 45 min tot een uur)
• Haal de nougat uit de vorm en snijd het in de gewenste stukken.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!