Eén van dé basisrecepten uit de patisserie is natuurlijk de banketbakkersroom. Dit wordt ontzettend veel gebruikt in gebak en desserts. Het is een van de eerste dingen die je leert en de heerlijke romige crème met die verukkelijke vanillesmaak blijft onovertroffen. Maar wat nu als je geen melk mag/wil? Ik kreeg al een aantal keren de vraag wat mijn ervaringen zijn met lactosevrije banketbakkersroom. Ja, dan is het antwoord meestal kort: Geen. Het klinkt al niet eens lekker. De woorden spreken elkaar gewoon tegen; lactosevrij en (banketbakkers)room. Maar ja, daar kun je natuurlijk ook niets aan doen als je lactosevrij moet en toch wel eens wilt genieten van een puddingbroodje, gebak etc.
Zoals jullie wellicht wel weten ben ik een boerendochter en dus nogal een voorstander van echte melk, boter, kaas etc. Maar dat wil niet zeggen dat ik de uitdaging met de andere vormen van zuivel (nou ja… het is dan dus geen zuivel meer) aanga. Het is raar om te zien wat marketing met iedereen doet. Plantaardig, vegan… het is inmiddels allemaal heel normaal. Ik doe aan dat soort rages niet mee. Want ja… dat vind ik daarvan. Maar toch verandert er langzaamaan wel wat. Aten we vroeger gewoon hollandse pot, inmiddels eet ik ook regelmatig vegetarisch of zelfs vegan. Niet omdat ik geen vlees of dierlijke producten wil eten, maar gewoon omdat ik het lekker vindt en het soms ‘toevallig’ een vegetarisch, glutenvrij of vegan recept is. Kenden we een paar jaar geleden alleen maar pasta en rijst naast onze aardappelen? Inmiddels staan bij mij ook de couscous, quinoa en kikkererwten met regelmaat op tafel. Ook gewoon omdat ik het lekker vindt, graag gevarieerd eet en mijn eet-inspiratie van al mijn reizen graag weer eens op mijn bord terug wil zien.
Maar wat vind ik nu van lactosevrije, of plantaardige melkdranken? Hmmm…. dat is even wennen voor me. Om zo te drinken? Nah… niet echt. Maar eerlijkheid gebied me te zeggen dat ik melk uit pak (dagvers of houdbaar) ook niet lekker vindt. Opgegroeid met rauwe melk en daar kan niks tegenop! Dus aan de slag ermee en gewoon proberen. Ondernemen is niet alleen maken wat je zelf leuk vindt, maar met name inspelen wat er vanuit de markt gevraagd wordt en daar je eigen draai aan geven.
Lactosevrije banketbakkersroom dus. Dat leek gemakkelijk. Melk vervangen door een lactosevrije variant en klaar. Toch? De eerste versie met havermelk en custardpoeder vond ik helemaal niks. De melk is te ‘aards’ van smaak en de custard die je er zo van maakt te ‘laf’ en licht. Ik wil toch die romige structuur. Gelukkig wilde Anne-Ruth van Kroon op het Werk mij wel helpen in mijn zoektocht en stuurden ze wat verschillende soorten plantaardige melkdranken naar me op. En zo werd het dus weer testen en testen. Maar inmiddels ben ik er uit!
Persoonlijk vind ik dus niet elke lactosevrije melk lekker om er een lactosevrije banketbakkersroom van te maken. De zachte smaak van vanille moet tot zijn recht komen en niet overheerst worden door de eigen smaak van de plantaardige melk. De banketbakkersroom moet ook het romige mondgevoel hebben en de smaak van de ‘room’ moet niet te licht zijn. Gewone banketbakkersroom maak je ook niet van magere melk, maar volle, want anders zit er geen smaak aan.
De meest logische plantaardige drank voor mij is de amandelmelk of de amandel-oat melk. De amandelmelk heeft de smaak die het beste past bij vanille in de banketbakkersroom, maar vind ik persoonlijk te licht qua structuur voor een mooie romige lactosevrije banketbakkersroom. De combi amandel-oat is romiger van structuur en daardoor lekkerder, ondanks dat ik de aardse-bittertje van de havermelk (oat) niet vind passen, kan het in deze combi wat mij betreft dus wel, want het is subtieler aanwezig.
Dan de manier van maken. Het gemakkelijkste is met custard(roompoeder), maar hiermee krijg je niet echt dat romige gevoel. Op de ‘echte’ manier dus met eidooiers (en maizena). Hierdoor is het niet volledig plantaardig, maar wel compleet lactosevrij. Al met al ben ik erg tevreden over deze vervangende banketbakkersroom. Gebruik wel echte vanille, dat is echt een must.
Het valt mij wel op dat wanneer je deze lactose banketbakkersroom wat grauwer van kleur wordt als je ‘m wat langer bewaard. Dus maken, afkoelen en daarna vlot verwerken en je hebt een prima lactosevrije variant!
Recept: Lactosevrije banketbakkersroom
Ingrediënten
1 vanillestokje
400 ml amandel melk (ik gebruikte DREAM® Almond Oat)
4 eidooiers
80 gr suiker
30 gr maizena
Bereidingswijze
- Snijd de vanillepeul doormidden en schraap het merg eruit.
- Doe de amandelmelk in een pan, doe daar de vanille bij en de suiker bij en breng dit langzaam aan de kook.
- Haal van het vuur, dek de pan af met een deksel/bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
- Klop ondertussen de eidooiers los met de maizena en een beetje van de amandelmelk.
- Breng de melk weer aan de kook en schenk ongeveer 1/3 van de hete melk over het eimengsel.
- Klop dit goed door en schenk het mengsel dan terug in de pan.
- Laat dit al roerend ca 3-4 minuten voorzichtig koken.
- Haal van het vuur, schenk de crème in een schone kom die je even met water omgespoeld is.
- Dek de lactosevrije banketbakkersroom af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
- Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los.
Ingrediënten
- 1 vanillestokje
- 400 ml amandel melk ik gebruikte DREAM® Almond Oat
- 4 eidooiers
- 80 gr suiker
- 30 gr maizena
Bereidingswijze
- Snijd de vanillepeul doormidden en schraap het merg eruit.
- Doe de amandelmelk in een pan, doe daar de vanille bij en de suiker bij en breng dit langzaam aan de kook.
- Haal van het vuur, dek de pan af met een deksel/bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
- Klop ondertussen de eidooiers los met de maizena en een beetje van de amandelmelk.
- Breng de melk weer aan de kook en schenk ongeveer 1/3 van de hete melk over het eimengsel.
- Klop dit goed door en schenk het mengsel dan terug in de pan.
- Laat dit al roerend ca 3-4 minuten voorzichtig koken.
- Haal van het vuur, schenk de crème in een schone kom die je even met water omgespoeld is.
- Dek de lactosevrije banketbakkersroom af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
- Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los.
Amandelmelk kan, dat heb ik lang gebruikt als alternatief voor koemelk, maar het smaakt toch echt anders. Prima voor pannenkoeken en de havermoutpap van amandelmelk vind ik zelfs lekkerder dan die van koemelk, zeker met palmsuiker en een snufje kaneel 🙂
Maar voor banketbakkersroom gebruik ik lactosevrije koemelk, liefst uit de koeling van de supermarkt. Er is tegenwoordig gelukkig het e.e.a. aan lactosevrije producten te krijgen van MinusL en Arla Lactofree: roomkaas (als alternatief voor monchou), slagroom (helaas maar 30% vet), melk, yoghurt, créme fraiche, kaas (maar dat is onzin, omdat harde hollandse kaas al lactosevrij is) en nog veel meer!
Complimenten voor je site en voor de recepten. Ik ben fan!
Ja het aanbod wordt inderdaad steeds ruimer! Het is dan alleen zoeken naar de juiste smaakcombi. Amandelmelk is inderdaad erg lekker in de havermout! En dank je voor de complimenten
Dankje voor dit recept Tessa, want ik kan ook niet tegen lactosevrije melkproducten. Krijg het effect dan later ofzo ( misselijk, hoofdpijn, alsof ik zware griep heb). Dus ik ga hier snel mee aan de slag 🙂
Het is echt super lekker!!
Ik had nog een vraagje.
Kan ik dit in de oven doen. (In bladerdeeg met Jam
En hoelang blijft dit goed.. kan je het ook invriezen?
dat meebakken heb ik niet getest.