Speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Als er iets is wat gemakkelijk te maken is, dan is het wel een boterkoek. Nu is deze ‘au naturel’ natuurlijk al heerlijk, maar zo in het winterseizoen kun je er gerust wat specerijen doorheen doen. Deze speculaas boterkoek is natuurlijk fantastisch rond de sinterklaastijd.

Gebak met speculaas kun je mij het hele jaar wel voeren, ik hou enorm van die warme smaken en maak het liefst mijn eigen speculaasspecerijen mix waar soms wat extra gemberpoeder in gaat voor wat extra pit. Nu blijkt dat een boterkoek ook heel goed matcht met speculaas! Pak de boter dus maar uit de koelkast en ga aan de slag met deze heerlijke speculaas boterkoek mét amandelschaafsel erop!

Toch liever wat anders met speculaas, dan dit calorie-bommetje?
Wat dacht je van een kruidkoek met speculaaskruiden of speculaasbrokken?

Speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Boterkoeken zijn natuurlijk calorie-bommetjes, maar dat mag soms best. Een magnum-ijsje in de zomer is dat ook, nietwaar? Gewoon alles met mate en dan is een stukje boterkoek op zijn tijd geen enkel probleem.

Deze speculaas boterkoek maak je in een vorm van 22 cm en is op zich niet heel groot, maar je haalt er genoeg stukjes uit. Is dat wat teveel voor jou? Ik deel gewoon uit en eerlijk, iedereen wordt hier hartstikke blij van! Maar je kunt ook prima stukjes in de vriezer bewaren voor een andere keer.

Wat heb je nodig?

De belangrijkste ingrediënten voor speculaas boterkoek

• Bloem
  Voor boterkoek gebruik je gewone tarwebloem. Speltbloem kun je ook prima gebruiken. Gebruik geen zelfrijzend bakmeel voor boterkoek, daar zit bakpoeder in waardoor de koek gaat rijzen en je een hele andere structuur krijgt.
• Suiker
  Ik gebruik bij voorkeur basterdsuiker voor mijn boterkoek. Basterdsuiker houdt vocht beter vast, waardoor je een fijne smeuïge koek krijgt. Indien nodig kun je een deel van de basterdsuiker ook vervangen door kristalsuiker.
• Boter
  Boterkoek maak je natuurlijk met roomboter. Gebruik geen smeerbare boter, want daarmee mislukt je boterkoek. Boterkoek kun je ook met margarine of plantaardige boter maken, maar dat gaat zeker ten kosten van de smaak. Gebruik boter op kamertemperatuur, zodat deze wat zacht is en goed gemengd kan worden met de suiker. Smelt de boter niet, want daarmee verandert de structuur van de boter en krijg je een heel ander deeg/beslag.
• Speculaaskruiden
  Voor een lekkere winterse smaak gaan er speculaaskruiden door het deeg. Gebruik een speciale maatlepel voor een exacte maat wanneer je precies wilt bakken. Maar smaak is persoonlijk, dus doe hier vooral niet al te moeilijk over. Hou er wel rekening mee dat speculaaskruiden zich vaak nog wat ontwikkelen in gebak, dus de smaak wordt sterker naarmate je het deeg of de koek langer laat rusten.
  Voeg ook een snuf zout toe aan je deeg om wat balans tegen de zoetheid te geven.

Benodigde bakspullen

• Bakvorm
  Voor het maken van een boterkoek kun je een speciale boterkoekvorm gebruiken. Dit is een dichte bakvorm met daarin een ronddraaiend mesje. Doordat de boter smelt tijdens het bakken heb je een dichte bakvorm nodig, want een springvorm zou kunnen gaan lekken. Maar wanneer de gebakken boterkoek volledig afgekoeld is, is de boter weer opgesteven en hard geworden, waardoor je de koek niet zomaar meer uit de vorm krijgt. Zo’n vorm met een ronddraaiend mesje is dus superhandig. Heb je deze vorm niet, gebruik dan een dichte bakvorm, waarin je op de bodem een passend rondje bakpapier legt. Wil je deze speculaas boterkoek in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.

Hoe maak je een speculaas boterkoek?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier indien je geen speciale boterkoekvorm gebruikt.
• Het deeg is vet genoeg, dus je hoeft de vorm niet in te vetten.
• Zorg dat je boter op kamertemperatuur is

Deeg maken

• Doe de boter met de suiker en het zout in een kom en meng dit goed door elkaar. Dit kun je met de mixer doen, maar je hoeft het niet heel lang en heel luchtig te kloppen.
• Voeg de bloem en de speculaaskruiden toe en kneed het kort tot een samenhangend deeg. Het deeg zal eerst wat droog lijken, maar door de warmte van je handen zal de boter zachter worden en krijg je wel een goed deeg. Het is niet nodig om water of ei toe te voegen om het te laten binden.
• Druk het deeg in de bakvorm, maak de bovenkant mooi glad met de achterkant van een lepel.
• Decoreer de boterkoek met een ruitpatroon door met een vork banen in het deeg te trekken. Dit zie je straks wellicht niet meer, maar zorgt er ook voor dat het laagje ei niet los gaat laten tijdens het bakken.
• Bestrijk het met losgeklopt ei.

Bakken

• Je kunt de boterkoek nu direct bakken, maar je kunt het deeg ook nog een uurtje laten (of langer) rusten in de koelkast.
• Door het deeg te laten rusten kan het vocht van de boter beter met de suiker en de bloem mengen, waardoor je een mooiere deeg structuur krijgt. Bovendien ontwikkelt de smaak van de speculaaskruiden zich ook beter.
• Haal de boterkoek uit de koelkast.
• Verwarm de oven (dit hoeft niet eerder, want dan kan het deeg sowieso nog even rusten totdat de oven warm is)
• Vlak voordat de boterkoek de oven in gaat voorzie je het nogmaals van een dun laagje ei en strooi je het amandelschaafsel erover.
• Bak de boterkoek in 30 minuten goudbruin. Wanneer je boterkoek in de koelkast hebt laten rusten bak je ‘m 3-5 minuten langer.
• De boterkoek is nog heel zacht wanneer de baktijd voorbij is. Laat de koek dus in de bakvorm afkoelen en opstijven. Wanneer je de koek nog warm uit de vorm wil halen, zal deze zeker breken. Geduld dus 😉

Serveertips

Snij de boterkoek in kleine puntjes of blokjes, want het is een vrij machtig stukje gebak. Je kunt altijd nog een tweede stukje nemen 😉 .

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Ook lekker:

Bewaar dit recept