Zomers zijn de aalbessen of rode bessen er weer in overvloed. Ik werk er graag mee en heb dit jaar een aalbessen cremeux van gemaakt. Ontzettend lekker door die frisse aalbessen! Dus vandaag hét recept voor deze rode bessen cremeux! Lekker in tartelettes, taart of tussen macarons!
Wanneer aalbessen weer in het seizoen zijn, dan ben ik blij, want deze zure rode bessen zijn heerlijke smaakmakers voor in je bakrecepten. Het zure geeft een lekkere frisse smaak aan je recept en de kleur is natuurlijk ook prachtig.
Cremeux is een heerlijke crème voor tartelettes, taart-interieurs of als macaronvulling, waarbij de lekkerste varianten op basis van een fris-zure fruitsmaken zijn. De combinatie aalbessen cremeux is dus een hele lekkere!
Liever een andere cremeux maken? Bekijk dan eens deze recepten:
– citroen cremeux
– bloedsinasappel cremeux
– frambozen cremeux
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig voor aalbessen cremeux
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Aalbessen of rode bessen
Om een mooie gladde rode bessen cremeux te krijgen wil je geen velletjes of pitjes in je recept. Daarom kun je beter van je aalbessen/rode bessen eerst een puree maken of het sap ervan gebruiken. Kook hiervoor eerst een ruimere hoeveelheid bessen, zodat deze knappen en het sap vrijkomt. Je kunt het direct zeven voor het sap of de staafmixer erop zetten om er zo een puree van te maken. Ook de puree moet je nog even zeven voor een gladde cremeux.
Meer tips voor het maken van rode bessensap –>
Tips voor het maken van fruitpuree –> - Suiker
In dit recept wordt gebruik gemaakt van kristalsuiker. Je kunt ook rietsuiker gebruiken, maar dat zal iets effect hebben op de kleur van het eind resultaat. Andere zoetmiddelen heb ik nog niet mee getest. - Boter
Hiervoor gebruik je roomboter - Gelatine
In dit recept wordt gebruik gemaakt van gelatine blaadjes van ca 1,6 gram per stuk. Week ze ruim voor gebruik in koud water. Wil je een zachte creme als interieur in een taart (en verwerk je deze bevroren?) dan zijn 2 gelatine blaadjes voldoende. Wil je dat de cremeux stevig en snijdbaar is, zoals bv in tartelettes, dan gebruik je 3 blaadjes gelatine. - Eieren
De eieren in dit recept zijn kippen-eieren maat M (ca 50 gram per stuk)
Benodigde bakspullen
- Kom
- Steelpan
- Garde en spatel
- Thermometer
- Staafmixer (optioneel)
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je aalbessen cremeux
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Start altijd met het weken van de gelatine in koud water
- Zet al je ingrediënten klaar en zorg dat de boter in blokjes gesneden is
- Klop de eieren los
Cremeux maken
- Verwarm de suiker en de puree tot aan het kookpunt
- Giet dit al roerend bij de losgeklopte eieren, zodat deze langzaam kunnen opwarmen en niet gaan stollen als je het in één keer samenvoegt.
- Doe dit mengsel terug in de pan om het verder te verwarmen tot ca 85C zodat het gaat binden. Blijf goed roeren en je zult merken dat het dikker wordt.
- Zodra het begint te binden (en rond de 82-85C is) haal je de pan van de warmtebron en voeg je de uitgelekte gelatine toe. Laat dit even smelten voordat je het er volledig doorheen roert.
- Stort dan de aalbessen-vloeistof op de boter en laat dit even staan (minstens 15 min). Zo kan de boter zacht worden en de aalbessenvloeistof wat afkoelen.
- Roer alles goed door tot een mooie zachte creme. Als je dit met de staafmixer doet krijg je een prachtige cremeux met een heerlijke zalvige structuur.
Verwerken
- Cremeux verwerk je het liefst vloeibaar en laat je daarna opstijven, verwerk je cremeux dus direct na het mixen.
- Wil je de cremeux later gebruiken, dan kun je ‘m op laten stijven en later losroeren of weer lichtjes smelten (au-bain-marie)
- Laat de cremeux altijd minimaal 4 uren opstijven in de koelkast, dan is de gelatine op zijn maximale bindkracht en de boter goed gekoeld en stevig.
Serveertips
Cremeux kun je op verschillende manieren gebruiken. Zo is het een heerlijke tussenlaag (interieur) in je bavarois-taart, een ideale vulling voor soezen, eclairs, tartelettes en macarons. In vloeibare vorm kun je het ook als een glazuur voor een taart gebruiken en kan het smaak geven aan slagroom of botercreme.
Lekkere recepten met aalbessen cremeux
– tartelette met aalbessen
Veel voorkomende vragen
je kunt in dit recept de aalbessenpuree vervangen voor andere fruitpuree soorten. De friszure fruitsoorten werken in dit recept het beste.
Je kunt cremeux afgekoeld enkele dagen in de koelkast bewaren.
Recept: Aalbessen cremeux maken
Handig om te gebruiken
- thermometer
Ingrediënten
- 100 gram aalbessen puree / sap
- 85 gram suiker
- 150 gram boter
- 100 gram ei 2 stuks
- 3 blaadjes gelatine
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal
Aalbessen cremeux maken
- Breng in een kleine steelpan de suiker met de aalbessenpuree aan de kook.
- Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
- Giet, van het vuur af, het aalbessen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
- Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
- Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
- Roer het goed door, bij voorkeur met de staafmixer.
Verwerken of bewaren
- De vloeibare aalbessen cremeux kun je nu verder verwerken volgens het betreffende recept.
- Indien je een stevige cremeux nodig hebt voor vb macaronvulling, dan laat je het volledig opstijven. Roer het even los vlak voor gebruik en doe het over in een spuitzak.
- Cremeux kun je enkele dagen in de koelkast bewaren.
Ook lekker!
Rijke oogst aalbessen? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
