Tokkelroom of Advocaat, het verschil en een bijzondere werkwijze

tokkelroom, advocaat, patesserie.com, plom methode

Zo rond de tijd van Pasen wordt Advocaat weer meer gebruikt.  Je ziet het in koekjes, gebak en toetjes voorbij komen in de winkels en op de diverse blogs. Wij zitten hier de hele winter eigenlijk al aan dit heerlijke goedje, want met een overschot aan verse eieren is er zo zelf advocaat gemaakt. Ik leerde van mijn tante een nieuwe techniek om het te maken en toen vroegen wij ons bovendien af: Is dit nu Tokkelroom of Advocaat? En wat is het verschil?


Is advocaat van hele eieren of eidooiers?
Advocaat vinden we heerlijk en dus is het zeker geen straf om al die eieren die we momenteel hebben op te maken in deze heerlijk likeur. Want een likeur dat is het officieel, al is het te dik om te drinken. Je eet het met een lepeltje. Er is hier een daar ook wel eens wat discussie, want maak je advocaat nu met hele eieren of alleen met de dooiers? Ik heb het internet eens afgestruind en daarbij vind ik beide. Advocaat mag je dus met hele eieren maken of met alleen de dooier, het kan beide. Gebruik je het hele ei, dan wordt de advocaat wat vloeibaarder. Wil je liever een wat dikkere, stijve advocaat hebben, dan kun je ‘m beter alleen van de dooiers maken. Goed om te weten dus!

Wat is tokkelroom?
Maar wat is dan tokkelroom, want daar zitten dezelfde ingrediënten in als bij de advocaat en toch smaakt het wat anders en is het ook lichter van kleur. Het blijkt dat advocaat vaak ook nog wat kleurstof heeft, waardoor het er dus eigenlijk wat geler uitziet dan wanneer je het zelf zou maken. Al hangt dit natuurlijk ook weer af van hoe geel de eidooiers zijn van de gebruikte eieren.

Het verschil tussen tokkelroom en advocaat zit ‘m in het alcoholpercentage. Advocaat mag zo pas heten als het alcoholgehalte 14% bedraagt, tokkelroom zit rond de 8%. Dit verklaart natuurlijk ook waarom het zachter van smaak is.

tokkelroom, advocaat, patesserie.com, plom methode


Hoe bereken je het alcoholpercentage?
Om het exacte alcoholpercentage te berekenen van een eigengemaakte likeur is best lastig, daar zit een hele scheikundige werkwijze achter. Maar grofweg kun je de volgende rekensom aanhouden zodat je een indicatie hebt:

Alcohol% x hoeveelheid ml drank = Hoeveelheid gebruikte alcohol
Hoeveelheid gebruikte alcohol / eindhoeveelheid product =

Dus: stel je gebruikt inmaakbrandewijn van met een percentage van 28% op onderstaand recept (ca 750 ml eindproduct):

28% x 250 ml = 70 ml alcohol
70 / 750 = 0,09  -> dus je komt uit op een percentage van ca 9% ( Tokkelroom dus 😉 )

Een andere techniek

De eerste keer dat ik zelf advocaat maakte vond ik dat best wel even een gedoe. Op de au-bain-marie rustig verwarmen en maar flink blijven kloppen, want je wilt natuurlijk geen gestold ei in je advocaat hebben. En ja dan heb je soms een lamme zere pols. Nu kwam mijn tante met een leuke (authentieke) techniek om advocaat te maken en ik was verbaasd dat het zo snel werkte. Bovendien ging het bij mij tegen alle au-bain-marie regels in, maar omdat het zo goed werkt deel ik deze techniek dus toch met jullie:

Je hebt er voor nodig:

  • een schone bus. Bijvoorbeeld een beschuitbus of een bus waarin de slager zijn boterhamworst uithaalt (vraag ernaar, want dan haalt hij alleen van 1 kant het deksel eruit en niet van beide kanten). Let erop dat wanneer je een beschuitbus gebruikt deze geen kleine roestplekjes heeft.
  • een pan met water, tegen de kook aan
  • een pureestamper die in de bus past (zo’n rond/ovalen met gaatjes erin)

en natuurlijk de ingrediënten voor de advocaat 😉

Bij au-bain-marie mag de bovenste kom normaal gesproken nooit het water raken, want dan gaat het te snel met de warmte. Deze bus gaat echter wel direct in het water. In de bus doe je alle ingrediënten en met de pureestamper ‘plomp’ je rustig op en neer totdat het gaat binden en dan is je advocaat klaar. Het duurt slechts 5 minuten en dit kost je veel minder moeite dan met de garde!

tokkelroom, advocaat, patesserie.com, plom methode

Recept: Tokkelroom (of advocaat)

Ingrediënten

250 gr witte basterdsuiker
250 ml inmaakbrandewijn
1 zakje vanillesuiker
7 eieren

Bereidingswijze

  • Zet een smalle hoge pan met water op het vuur en houd het water tegen de kook aan.
  • Doe alle ingredienten in de bus en zet de bus in de pan met water
  • ‘Plomp’ met de pureestamper rustig op en neer totdat de Tokkelroom begint te binden. Dit duurt ongeveer 5 minuten
  • Zodra de Tokkelroom dik genoeg is, de bus direct uit het water halen en de tokkelroom door een zeef overgieten in gesteriliseerde flesjes of potjes. Sluit direct af en als de potjes vacuüm trekken (klik!) dan kun je de advocaat nog geruime tijd bewaren!

 

tokkelroom, advocaat, patesserie.com, plom methode

 

Tokkelroom of Advocaat, het verschil en een bijzondere werkwijze
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 750ml
Ingredienten
  • 250 gr witte basterdsuiker
  • 250 ml inmaakbrandewijn
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 7 eieren
Bereidingswijze
  1. Zet een smalle hoge pan met water op het vuur en houd het water tegen de kook aan.
  2. Doe alle ingredienten in de bus en zet de bus in de pan met water
  3. 'Plomp' met de pureestamper rustig op en neer totdat de Tokkelroom begint te binden. Dit duurt ongeveer 5 minuten
  4. Zodra de Tokkelroom dik genoeg is, de bus direct uit het water halen en de tokkelroom door een zeef overgieten in gesteriliseerde flesjes of potjes. Sluit direct af en als de potjes vacuüm trekken (klik!) dan kun je de advocaat nog geruime tijd bewaren!

 

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

6 reacties

  1. Oei, dit klinkt toch best ingewikkeld om zelf te maken. Ik kan mij vaag herinneren dat mijn Hollandse Oma het wel eens dronk/at (inderdaad, met een lepeltje) uit een klein dessertschaaltje. Wel heel leuk om te lezen hoe je het zelf zou kunnen maken.

  2. Ik heb deze werkwijze weer van Carmen geleerd. Super gemakkelijk!

    1. Ideaal!

  3. Hoeveel krieleieren moet je voor dit recept gebruiken?

    1. Hoi Wieke, een gemiddeld ei weegt ongeveer 50 gram, dus 350 gram ei gebruik je in dit recept. Op die manier kun je het omrekenen naar krieleieren. Het komt niet op de gram nauwkeurig hoor

  4. Bedankt voor de reactie

Geef een reactie