Zelf maken: Vanille extract

vanille extract, patesserie.com

Hoe graag ik het ook zou willen, ik heb niet altijd vanillestokjes (van een goede kwaliteit) in huis. Om toch een vanillesmaak aan je gebak/dessert te geven kun je, in plaats van “verse vanille”, ook prima een vanillesmaakmaker gebruiken zoals vanillesuiker of vanille extract. In de winkel kun je van die flesjes met vanille-aroma kopen of van die kleine buisjes met sterk geconcentreerd aroma. Wil je echt vanille-extract hebben, dan zul je wat verder moeten zoeken en wat dieper in de buidel moeten tasten…

Vanille aroma Dr Oetker              38 ml  € 0,94 (AH, mei 2014)
Vanille Extract (biologisch)            60 ml  € 7,99 (Bouwhuis, mei 2014)

Het prijsverschil is groot, maar eigenlijk heb je ook een heel ander product.

vanille extract, patesserie.com

Verschil Extract, Aroma en Essence
Extract
Hierbij zijn vanillestokjes 2 maand (of langer) geweekt in alcohol met een percentage van minstens 35%. De ingrediënten van het extract bestaan dan ook (volgens het etiket) uit water, alcohol en organische vanille peul.

Essence of Aroma
Ook aroma is op basis van alcohol, maar dan met een percentage lager dan 35%. De vanillesmaak komt hierbij niet van vanille, maar van vanilline, een synthetische stof met een vanille geur en smaak. Als ik op het etiket van de Vanille-aroma kijk, dan zijn de ingrediënten: aroma’s, ethanol(=alcohol), karamelkleurstof. Eigenlijk heb je dan dus geen idee wàt er nu in dat flesje zit.

Geconcentreerd aroma
Dit wordt ook door vanilline “op smaak” gebracht en is niet op basis van alcohol maar op basis van olie.

Het verschil wordt dus bepaald door het gebruik van echte vanille of een synthetische stof en dat proef je! Voor mij is de keuze niet zo moeilijk: Ik ga voor de echte vanille variant, het extract, in plaats van dat chemische goedje essence/aroma!

vanille extract, patesserie.com

Zelf maken
En laat het nu eens heel gemakkelijk zijn om zelf je eigen vanille extract te kunnen maken! Het is snel klaar, je moet alleen minstens 2 maanden geduld hebben om het goed te laten trekken. Ook qua prijs kom je beter uit. Je hebt niet de àllerbeste wodka nodig om een goed resultaat te krijgen en dus heb je je eigen fles van 200 ml al voor zo’n € 4,= in je keukenkast staan!

Tips:

  • Eenmaal gemaakt, kun je het flesje blijven bijvullen met wodka
  • Het proces versnellen? Zet het 1-2 dagen op een warme plek, schud een paar keer per dag goed door; wanneer het extract goed is, koel en droog wegzetten. Langzaam laten trekken is beter voor de smaak, maar als de nood aan de man is, is deze snellere manier een mogelijkheid.
  • Heb je een klein flesje drank gekocht? Dan kun je daar ook gewoon de vanillepeulen instoppen 😉 .

vanille extract, patesserie.com


Vanille extract

Zelf maken: Vanille extract
 
Author:
Recipe type: Smaakmakers
Ingredienten
  • 200 ml sterke drank (rum, wodka)
  • 2-3 vanillestokjes
Bereidingswijze
  1. Zorg dat je een goed schone pot/fles hebt die goed afsluitbaar is
  2. Snij de vanillestokjes doormidden en doe ze in de pot/fles.
  3. Vul de pot/fles met de drank.
  4. Sluit goed af met het deksel en schud het een paar keer goed door elkaar.
  5. Zet het op een droge en koele plaats voor minimaal 2 maanden, langer is nog beter.
  6. Schud een paar keer per week goed door.

 

vanille extract, patesserie.com                                 vanille extract, patesserie.com

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

 

Geef een reactie