Boekentip: Bakken met Haver – Natascha van der Stelt

bakken met haver, patesserie.com, revieuw

Afgelopen weken zag ik met regelmaat een interessant bakboek via Social Media voorbij komen: Bakken met Haver van Natascha van der Stelt. Aangezien ik regelmatig klassiek bak, met gewoon tarwemeel, trok het bakken met haver mijn aandacht. Haver is nl niet zomaar een vervanger voor tarwe. Naast dat het glutenvrij is behoort het ook tot de langzame koolhydraten waardoor het een heel ander effect heeft op je bloedsuikerspiegel. En dat is eigenlijk de achterliggende gedachte van dit boek: Bakken zonder suiker.

Auteur Natascha van der Stelt is opgegroeid met bakken en sinds haar tienerjaren is het al haar grote passie. Haar opa was bakker en leerde haar vele kneepjes van het vak. Onverkaarbare gewrichtsklachten, ontstekingen en symptomen van een voorstadium van diabetes zorgen ervoor dat ze begin 2015 besluit radicaal te stoppen met suiker, waaronder ook de snelle koolhydraten. Dat heeft nogal een effect op het eetpatroon en al helemaal op het bakken. Want stoppen met suiker betekent vaak ook geen lekkere koekjes, taart of een lekkere lunch. Ook miste ze het bakken en dus combineerde ze haar passie voor het bakken met haar nieuwe eetpatroon.

bakken met haver

 

Bakken met Haver

Al bladerend door het boek is het duidelijk dat de structuur van de baksels anders is dan wat ik gewend ben. Dat komt door de haver. Haver bevat geen gluten, wat normaal (tarwe)meel wel heeft. Gluten zorgt voor stevigheid en elasticiteit in het deeg en dat heb je met haver dus niet. Een extra ei kan hierbij helpen om toch een mooi deeg / beslag te krijgen.

 

Ik heb gekozen voor havermeel omdat het in de vorm van havermout overal verkrijgbaar is voor een lage prijs – Natascha van der Stelt –

 

Bakken zonder suiker, hoe zit het dan met de smaak?

Bakken associeer ik met zoetigheid, suiker is toch een van de belangrijkste smaakmakers aan gebak. Heeft zo’n koekje of ander baksel dan nog wel smaak? Om toch die zoete smaak te krijgen worden er ‘zoete’ ingrediënten gebruikt zoals vanille, kokos en veel vers fruit. Bovendien kom ik regelmatig noten, chocolade of sterke specerijen (zoals speculaas) tegen die natuurlijk ook veel smaak geven. Daarnaast kun je natuurlijk ook wat meer hartig gaan bakken! Al met al zijn de recepten in dit boek dus volledig suikervrij en bevatten ze dus ook geen suikerachtige vervangers zoals je vaak wel in andere boeken ziet.

bakken met haver

De inhoud van het boek

De recepten in het boek zijn opgebouwd in 9 hoofdstukken, elk afsluitend met wat extra tips en tricks. Hierdoor krijg je net wat meer achtergrondinformatie over de betreffende baksoort, wat handig is om te variëren, te weten waarom je wat doet of hoe je je baksel het best bewaard.

  • Koeken en koekjes
    Altijd wat lekkers bij de thee of koffie! Of je nu een speculaasje, kokosmakroon of een Ierse haverkoek wil, met 10 koekrecepten is er variatie genoeg.
  • Scones
    De vier recepten voor scones zijn eigenlijk basisrecepten waarmee je naar hartelust kunt variëren. Gewone met fruit, maar wat dacht je van pompoen, verschillende soorten noten of hartige met kaas?
  • Muffins
    Eigenlijk de gemakkelijkste baksels in het boek. Als je de verhouding tussen de natte en droge ingrediënten wat aanhoudt dan zijn de mogelijkheden eindeloos. Je vind in dit hoofdstuk 7 leuke ideeën zoals de appelmuffins, kokosmuffins en muffins met geitenkaas.
  • Cake
    Volgens mij een van de grootste uitdagingen om een goede cake zonder tarwe en suiker te maken. Toch zien de 5 cake recepten er goed uit, met oa bananenbrood, de chocoladecake en wortelcake.
  • Taart
    Zes prachtige klassiekers kun je ook zonder tarwe en suiker maken. Appeltaart, cheesecake of chocoladetaart, wat kies jij?
  • Quiche
    Zes hartige taarten, waarbij ook regelmatig gebruik gemaakt wordt van roggemeel. Een broccoli-brietaart of preiquiche met een salade en je hebt een heerlijke maaltijd!
  • Pasteien
    8 heerlijke recepten voor lekkere snacks, waarbij ik eerlijk gezegd wel heel erg moet wennen aan de deegstructuur van bijvoorbeeld de empanadas of de samosas.
  • Uit de koekenpan
    Niet alle baksels komen uit de oven! 6 recepten die gewoon in een pan kunnen worden gemaakt, zoals pannenkoeken, champignonburgers en falafel!
  • Van alles wat
    De laatste 12 recepten zijn heel divers, van 1-persoons mugcakes tot een pizza of eierkoek en mueslireep!

Tot slot nog wel even een kleine waarschuwing van Natascha:

De overgang naar suikervrij eten zal voor de meesten behoorlijk groot zijn. Sommige gerechten zal je in eerste instantie smakeloos vinden, omdat je nog gewend bent aan de overheersende smaak van suiker in gebak.

bakken met haver

Mijn impressie van dit boek

Bakken (en eten) zonder suiker, wat een opgave! Ik heb enorm respect voor de keuze van Natascha. Hier in de familie moeten we ook wat om de suikers denken. Mijn vader zit tegen de norm van suikerziekte aan en ik ben eerlijk gezegd ook wel wat verslaafd aan suikers. Ik merk dat er momenteel meer mensen zijn die suikers willen laten staan en dus komt dit boek op een prima moment. De recepten in het boek zijn heel divers en duidelijk beschreven, waardoor iedereen hiermee aan de slag kan. De persoonlijke anekdotes en extra tips maken het bovendien een leuk boek om te lezen.

Conclusie: Een prachtig boek voor iedereen die echt suikervrij en glutenvrij wil gaan bakken. Het staat boordevol flink uitgeteste recepten. Veel klassiekers ook, waardoor je niet altijd maar wat anders moet eten omdat je nu eenmaal een ander eetpatroon hebt. Chapeau voor het ontwikkelen van deze recepten Natascha!

Ben jij ook nieuwsgierig geworden naar dit boek?

Dit zijn de details:

Bakken met haver
Natascha van der Stelt
Uitgeverij Aerial
Uitgave 2017
ISBN 978 94 026 0173 2
€ 22,50

Je kunt het boek hier bij Bol.com bestellen en dan heb je het morgen al in huis!

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

Uitgeverij Aerial bedankt voor het toesturen van een recensie-exemplaarDeze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).

14 reacties

  1. Ik bak wel graag het zit in ons bloed de hele familie doet het. Maar zelf gebruiken wij nooit daar een kookboek voor.

    1. Oh dat vind ik wel knap! Ik mag graag inspiratie uit boeken halen

  2. Ik denk dat dit een geweldig boek voor mijn moeder is! Die is in juli jarig, dus ik ga hem even bij bol.com in mijn favorieten zetten.

  3. Mooi boek en ook lekker gezond. Haver ken ik, maar havermeel ken ik niet. Waar koop je dat?

    1. Dat kun je heel eenvoudig zelf maken Rosita, door havermout in de keukenmachine (of met hakgedeelte van de staafmixer) fijn te malen totdat het meel is.

  4. Hee dat is super interessant. Ik loop vaak tegen gezonder willen bakken aan, maar niet weten hoe! Met haver lijkt me super tof.

  5. Dat lijkt me wel een interessant boek. Nog nooit van havermeel gehoord, maar lijkt me geweldig. Ben geen zoetekauw, dus voor mij geen groot probleem.

  6. Ik zag je Blog en dacht gelijk aan haverkoekjes, Mmmm njammie

  7. Lekkere recepten! Ik hou zelf erg van ook erg van haverkoekjes, maar je kunt er natuurlijk veel meer mee doen

  8. Ik zag dit boek een tijdje geleden ook, ik eet heel gezond (heb ook een gezondheidsblog) en gebruik heel vaak havermout ter vervanging van meel of bloem. Nou ziet dit er wel top level uit dus dat lijkt me leuk om eens te proberen.

  9. Heel interesant. Ik ben niet zon keukenprinces maar heb wel oren naar producten gemaakt met haver ipv tarwe. Ik maak bijv wel altijd al zelf granola met (geroosterde) havervlokken. Enorm lekker.

  10. Ik ben geen keukenprinses maar bak wel graag. Klinkt inderdaad als een aanrader. Bedankt voor de tip!

  11. Geweldig, ik hou van haver en bakken dus die twee gaan er echt wel in!

Geef een reactie