Pectinegehalte van Fruit

Voor het maken van jam of gelei is het handig om te weten of het fruit wat je gebruikt veel of weinig pectine heeft. Pectine zorgt er onder andere voor dat de jam dik wordt. Het zit in de celwanden van het fruit en tijdens het kookproces bindt het zich met het (evt toegevoegde) zuur van het fruit en de suiker. Gebruik je fruit met een laag pectinegehalte, dan kun je het beste geleisuiker gebruiken. Heb je dat niet, maak dan een combinatie met een fruit wat veel pectine heeft. Zo voeg ik vaak wat citroensap toe om het pectine gehalte wat hoger te krijgen, echt proeven doe je het niet in de jam en citroen heb ik altijd wel in huis. Maar is het niet veel leuker om je eigen jam combinaties te maken? Hier vind je een handig lijstje van het pectinegehalte per fruit.

Let op:
Het pectine gehalte in het fruit is wel afhankelijk van de rijpheid van het fruit.

Vuistregel:
Fruit wat nog niet rijp is heeft vaak weinig tot geen pectine en overrijp fruit heeft ook niet veel pectine. Je kunt dus het beste fruit gebruiken wat net rijp is!

IMG_0448

 

Pectinegehalte van fruit

Hoog pectinegehalte

Aalbessen (rood, wit, zwart)
Appel
Bramen
Citroen
Grapefruit
Kruisbessen
Kweeperen
Limoen
Passiefruit
Pruim
Sinaasappel

 

Gemiddeld pectinegehalte

Abrikoos
Bosbessen
Druiven
Frambozen
Mandarijn

 

Laag Pectinegehalte

Aardbei
Ananas
Banaan
Granaatappel
Kersen
Kiwi
Mango
Meloen
Nectarine
Peer
Perzik
Rabarber
Vlierbes
Vijgen

IMG_0458

Mijn favoriete jam combinaties:
Aardbei-Appel
Rabarber-Kruisbes
Pruim-Sinaasappel

Recepten:
Eenvoudige pruimenjam
Pruimen conserve
Aardbeienjam zonder geleisuiker
Bramenjam met Chia (zonder suiker)
Perenjam

Wil je ook met het jam maken aan de slag gaan? Dan is deze starters set een goed begin!

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

 

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).