Koekjes bakken is voor mij altijd weer een kunst op zich. Het wil namelijk niet altijd goed lukken, ze lopen me teveel uit of ze zijn te hard en ik kan er wel mee sjoelen. Waarschijnlijk komt het ook omdat ik er wat te gemakkelijk in ben. Voor mij moeten koekjes gewoon even snel gebakken kunnen worden en besteed ik er eigenlijk altijd wat te weinig aandacht aan. Daar moest maar eens verandering in komen en dus ging ik in Peru aan de slag met de Alfajores, toch wel mijn favoriete koekje hier.
Ik had alfajores al eens eerder gebakken na mijn wereldreis en was niet helemaal tevreden over het resultaat. Dus nu maar eens met volle aandacht ermee aan de slag! Genoeg mensen om me heen hier in Peru om de kunst onder de knie te krijgen. Ik kreeg tips van de lokale bakker in San Ramon en ook Mishely, de lieve meid die de keuken runt van Oxon Cafe wist me goed te adviseren met een goed recept. Gewoon zoals ze ze hier in Zuid Amerika allemaal bakken
En eingelijk is het heel simpel. Het deeg is snel gemaakt, hoeft niet een tijd in de koelkast te rusten en kort bakken is het geheim. Is het iets te droog dan kun je het beste wat melk toevoegen. Gebruik je geen boter maar bijvoorbeeld een plantaardig of dierlijk vet, dan kun je beter water toevoegen. De koekjes die ik de vorige keer maakte wilde ik graag goudbruin hebben en dat is dus niet de bedoeling bij Alfajores, het horen mooie lichte koekjes te zijn.
Het resultaat is een heerlijk bros koekje die je op elkaar plakt met een flinke dot Dulce de Leche. Die dulce de leche koop ik hier kant en klaar, maar maak je eenvoudig zelf thuis. Geen zin om dat zelf te maken? Dan kun je het ook bestellen. Ik vind ze heerlijk en ben er inmiddels lichtelijk aan verslaafd.
[quads id=2]
Recept: Alfajores
Ingrediënten
Voor de koekjes:
50 gr poedersuiker
200 gr boter
1 ei
vanille extract
150 gr bloem
150 gr maïzena
1 tl bakpoeder
Voor de vulling:
Dulce de Leche
Kokos
Poedersuiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180C
- Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
- Voeg het ei toe en een paar druppen vanille extract. Meng goed door elkaar.
- Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder boven het botermengsel en spatel het voorzichtig door elkaar. Kneed tot een deeg. Indien het deeg erg droog is en uit elkaar valt kun je een heel klein beetje water of melk toevoegen.
- Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek met een koekjessteker of een glas rondjes deeg uit met een diameter van ongeveer 3-5 cm.
- Prik met een vork gaatjes in de deegrondjes
- Leg de deegrondjes op een siliconen mat of op een met bakpapier beklede bakplaat
- Bak de koekjes in 8-12 minuten droog en gaar.
- De koekjes zijn gaar wanneer ze net een beetje gaan kleuren aan de zijkanten.
- De koekjes zijn heel bros en breekbaar, laat ze even afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen
Afwerking van de koekjes:
- Roer de Dulce de Leche los en doe in een spuitzak.
- Spuit op de helft van de koekjes een flinke dot Dulce de Leche en druk er voorzichtig een ander koekje op.
- Wil je de koekjes met kokos maken, smeer dan heel voorzichtig een beetje Dulce de Leche rondom de koekjes en rol ze dan door de kokos
- Bestrooi de koekjes rijkelijk met poedersuiker
Ingrediënten
Voor de koekjes:
- 50 gr poedersuiker
- 200 gr boter
- 1 ei
- vanille extract
- 150 gr bloem
- 150 gr maïzena
- 1 tl bakpoeder
Vulling:
- Dulce de Leche
- Kokos
- Poedersuiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180C
- Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
- Voeg het ei toe en een paar druppen vanille extract. Meng goed door elkaar.
- Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder boven het botermengsel en spatel het voorzichtig door elkaar. Kneed tot een deeg. Indien het deeg erg droog is en uit elkaar valt kun je een heel klein beetje water of melk toevoegen.
- Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek met een koekjessteker of een glas rondjes deeg uit met een diameter van ongeveer 3-5 cm.
- Prik met een vork gaatjes in de deegrondjes
- Leg de deegrondjes op een siliconen mat of op een met bakpapier beklede bakplaat
- Bak de koekjes in 8-12 minuten droog en gaar.
- De koekjes zijn gaar wanneer ze net een beetje gaan kleuren aan de zijkanten.
- De koekjes zijn heel bros en breekbaar, laat ze even afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen
Afwerking van de koekjes:
- Roer de Dulce de Leche los en doe in een spuitzak.
- Spuit op de helft van de koekjes een flinke dot Dulce de Leche en druk er voorzichtig een ander koekje op.
- Wil je de koekjes met kokos maken, smeer dan heel voorzichtig een beetje Dulce de Leche rondom de koekjes en rol ze dan door de kokos
- Bestrooi de koekjes rijkelijk met poedersuiker
Dit recept verscheen eerder op Vrouw.nl
Hallo Tessa, mijn vader was banketbakker en hij (wij) gebruikten altijd Zeeuwse bloem voor koekjes zoals bijvoorbeeld speculaasjes. Bloem van een zeeklimaat heeft minder gluten en daardoor gaan ze tijdens het bakproces minder ‘drijven’ en kregen we altijd een bros koekje.
Groetjes van René.
Dat gebruik ik tegenwoordig ook vaak maar dat hebben ze in zuid amerika niet 😉