No Knead bread in een Dutch Oven

no knead bread, patesserie.com

Broodbakken, het is er de afgelopen tijd niet echt meer van gekomen en op één of ander manier zit ik er wat tegen aan te hikken om het weer op te pakken. Zonde, want zelf gebakken brood is ontzettend lekker. Het kneedwerk, de rijstijden bijhouden, het zit nog niet echt in mijn systeem. Daarom besloot ik om het even wat gemakkelijker aan te pakken en te starten met een no knead bread. Een brood wat je niet hoeft te kneden en met een lange rijstijd, zodat het niet op een kwartiertje aankomt. Resultaat? Een prachtige woest brood!

Een no knead bread of niet-kneden-brood heb ik al zo vaak op het internet voorbij zien komen, maar nog nooit gemaakt. Nu ik een Dutch Oven heb wilde ik daar mee aan de slag gaan. Want zo’n brood bak je namelijk in een gietijzeren pan in de oven. Bovendien hoop ik hiermee het broodbakken weer wat in mijn systeem te krijgen, want op één of ander manier komt het er niet van of lukt het me niet. Ik zit nog niet helemaal in een ritme en vergeet nog regelmatig de tijd, het zal nog wel een na-effect zijn van mijn tijd in Zuid-Amerika wat natuurlijk allemaal mañana mañana was en alles niet echt op tijd aan kwam. Op zich vind ik die manier wel relaxed, maar om dingen voor elkaar te krijgen is een beetje ritme en structuur natuurlijk wel handig.

De afgelopen tijd heb ik wel geprobeerd brood te maken of een desem op te starten, maar ik ben gewoon wat te laks of te gemakkelijk geweest en voordat ik het wist was mijn deeg alweer te ver gerezen. Een no knead bread is dan weer een goede start. Niet alleen hoef je het brood niet te kneden, maar omdat er heel weinig gist in gaat is de rijstijd ook flink langer. Wel 8-20 uur, dus dan komt het niet op een kwartiertje aan!

Het no knead bread is ooit bedacht door Jim Lahey, eigenaar van de Sullivan Street bakery in New York, en ontpopte daarmee een ware broodrevolutie. Volgens Jim kan elke 6 jarige zo nog een broodbakken, dus dat moet helemaal goed komen. Het deeg voor een no knead bread heeft een flinke hydratatie van 75%, wat het wel een lastig deeg maakt om mee te werken, maar aan de andere kant… je hoeft er weinig mee te doen! De tijd doet grotendeels het werk.

Het is inderdaad heel eenvoudig. Je roert de ingrediënten tot een deeg en laat het 8-20 uur rijzen op een niet te koude of warme plek. Daarna vouw je het een paar keer en vorm je het licht, dat is het moeilijkste deel in verband met het slappe deeg, en dan hoef je het alleen nog maar te bakken. Dat bakken doe je in een Dutch Oven of gietijzeren braadpan, welke je in de oven zet. Na een half uur haal je het deksel van de pan en wordt je verrast door al een prachtig knoestig brood. Nog even afbakken zonder deksel om het nog wat meer kleur en korst te even en je hebt daarna een prachtig brood op tafel staan!

no knead bread, patesserie.com

Recept: No Knead Bread

Ingredienten
400 gr bloem
2 gr droge gist
8 gr zout
300 ml water

extra
een Dutch Oven
bloem om aanrecht en brood mee te bestuiven

Bereidingswijze

  • Doe alle ingrediënten in een kom en roer dit met een houten lepel totdat alles goed gemengd is
  • Dek de kom af met plastic en laat het deeg rijzen op een niet te koude plek, bijvoorbeeld op het aanrecht of in de bijkeuken.
  • Laat het deeg ongeveer 12 uren rijzen, maar langer kan ook. Het deeg is klaar wanneer het in volume verdubbeld is. Dit was bij mij na ongeveer 10 uren het geval, maar het was dan ook een warme dag.
  • Strooi flink wat bloem op je aanrecht en stort het deeg erop uit. Het deeg is enorm slap en plakt flink, dus voordat je het oppakt doe je ook bloem op je handen of deegschraper.
  • Vouw nu de zijkanten van het brood naar het midden, draai het een kwartslag en vouw de andere zijkanten ook naar binnen. Herhaal dit eventueel nog een keer zodat er een redelijke deegbal ontstaat. Probeer het met bebloemde handen nog ietsje beter op te bollen en leg het dan op een met bloem bestrooide theedoek.
  • Vouw de theedoek dicht en laat het deeg nog 2 uren rijzen
  • Verwarm ondertussen de oven met de Dutch Oven erin voor op 250C. Doe dit minimaal een half uur tot drie kwartier voor het einde van de rijstijd zodat de oven en de pan beide goed heet zijn. Indien je de Lodge Combo Cooker set gebruikt, dan zet je de skillet onderaan en de braadpan er boven op.
  • Na de 2 uur, zet je de oven open, haal je het deksel van de pan (pas op, gloeiend heet!, zet daarvoor alvast een rooster klaar). Pak je het deeg op door het met de goede kant (niet de naadkant) in je handpalm te houden en leg het deeg dan direct (met de naden naar beneden) in de skillet / Dutch Oven pan.
  • Snel het deksel erop, oven dicht en laat het 30 minuten bakken.
  • Haal na 30 minuten het deksel eraf (surprise!) en bak het nog 15-20 minuten af totdat je een prachtige donkere knapperige korst hebt.
  • Laat het brood op een rooster afkoelen (en de pan ook!)

no knead bread, patesserie.com

No Knead bread in een Dutch Oven
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Bread
Serves: 1
Ingredienten
  • 400 gr bloem
  • 2 gr droge gist
  • 8 gr zout
  • 300 ml water
extra
  • een Dutch Oven
  • bloem om aanrecht en brood mee te bestuiven
Bereidingswijze
  1. Doe alle ingrediënten in een kom en roer dit met een houten lepel totdat alles goed gemengd is
  2. Dek de kom af met plastic en laat het deeg rijzen op een niet te koude plek, bijvoorbeeld op het aanrecht of in de bijkeuken.
  3. Laat het deeg ongeveer 12 uren rijzen, maar langer kan ook. Het deeg is klaar wanneer het in volume verdubbeld is. Dit was bij mij na ongeveer 10 uren het geval, maar het was dan ook een warme dag.
  4. Strooi flink wat bloem op je aanrecht en stort het deeg erop uit. Het deeg is enorm slap en plakt flink, dus voordat je het oppakt doe je ook bloem op je handen of deegschraper.
  5. Vouw nu de zijkanten van het brood naar het midden, draai het een kwartslag en vouw de andere zijkanten ook naar binnen. Herhaal dit eventueel nog een keer zodat er een redelijke deegbal ontstaat. Probeer het met bebloemde handen nog ietsje beter op te bollen en leg het dan op een met bloem bestrooide theedoek.
  6. Vouw de theedoek dicht en laat het deeg nog 2 uren rijzen
  7. Verwarm ondertussen de oven met de Dutch Oven erin voor op 250C. Doe dit minimaal een half uur tot drie kwartier voor het einde van de rijstijd zodat de oven en de pan beide goed heet zijn. Indien je de Lodge Combo Cooker set gebruikt, dan zet je de skillet onderaan en de braadpan er boven op.
  8. Na de 2 uur, zet je de oven open, haal je het deksel van de pan (pas op, gloeiend heet!, zet daarvoor alvast een rooster klaar). Pak je het deeg op door het met de goede kant (niet de naadkant) in je handpalm te houden en leg het deeg dan direct (met de naden naar beneden) in de skillet / Dutch Oven pan.
  9. Snel het deksel erop, oven dicht en laat het 30 minuten bakken.
  10. Haal na 30 minuten het deksel eraf (surprise!) en bak het nog 15-20 minuten af totdat je een prachtige donkere knapperige korst hebt.
  11. Laat het brood op een rooster afkoelen (en de pan ook!)

 

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in: Delivered by FeedBurner

 

One Reply to “No Knead bread in een Dutch Oven”

  1. Een Dutch oven! Nog nooit van gehoord. Ik ga me er eens in verdiepen.

Geef een reactie