Desempoeder en een bekentenis

desempoeder, meesterlijke bakproducten, volkorenbroodjes, patesserie.com

Desembroden maken, het staat al zo lang op mijn lijst. Zelf zo’n leuke pot met een pruttelende desem op het aanrecht hebben staan.  Van die prachtige broden uit de oven toveren. Het ziet er allemaal zo mooi uit. Het is ook gezonder geloof ik. Lekker is het sowieso! Daarnaast word ik ook nog geïnspireerd op al die facebookgroepen en dan denk ik, ik wil en kan dat ook! En als broodbakker ‘moet’ je dan ook eigenlijk wel aan de desembroden, zelf zo’n desem opstarten en onderhouden…

Ik ben nu al ruim twee maanden weer in Nederland en het leven krijgt weer een beetje ritme geloof ik. Ik zie mijn familie en mijn nichtjes regelmatig en met name de kinderen zien is erg leuk. Ze zijn heerlijk ontwapenend, onbevangen maar ook erg eerlijk en direct. Zo krijg ik wel eens ongegeneerd een vraag die ik niet aan zie komen. “Wanneer krijg jij kinderen? Ik wil wel een nichtje. Waarom ben jij geen moeder?” vroeg de oudste laatst. Ik floepte er snel uit: ‘Omdat ik liever een hele leuke tante ben’ maar eigenlijk had het antwoord moeten zijn: “Omdat ik een slechte moeder ben”.

Ja, ik beken. Ik ben een slechte moeder. Ik hou van mijn onafhankelijkheid en regelmaat zit er bij mij in mijn leven geloof ik niet zo in. Ergens met vaste regelmaat voor zorgen, het is lastig! Neem nu mijn desems… In Ecuador waren het er een stuk of drie: Antonio, Alejandro en Rafael. In Friesland was het Pietertje en twee die niet eens een naam hebben gekregen. Ze hebben allemaal het levenslicht niet gezien. En waarom niet? De eerste dagen gaat het prachtig! Nieuw, blij en dus alle zorg en het gaat mooi volgens schema. Maar dan… dan ben ik wel eens een dagje weg. Of ik kom laat/moe thuis en dan vergeet ik ze gewoon. Ik denk er niet aan, ook al staan ze midden op het aanrecht. “Kraamverzorgster” Levine praat me er nog wel eens doorheen. Iets te laat is echt niet zo erg, gewoon doorgaan en volhouden. Maar ik ben gewoon te slordig.

Toch wil ik dat het me ooit lukt, want moeilijk is het eigenlijk niet. Dus, ja… er staat toch weer een nieuwe pot op het aanrecht nu en echt ik doe mijn best. Zal ik hem alvast een naam geven of toch maar even wachten? Maar gelukkig leerde ik van peetvader Robèrt dat het ook anders kan. Desempoeder! Gewoon uit een zakje. Je gebruikt het en hebt er het plezier van en niet de volledige zorg. Hè, is dat ook niet net zoals het tante zijn? Wel de lusten en niet de lasten? Daar wil ik meer van weten!

desempoeder, meesterlijke bakproducten, volkorenbroodjes, patesserie.com

Desempoeder, wat is het?

Laten we beginnen met desem, wat is dat eigenlijk? Juist! Meel/bloem en water wat je laat gisten. Door het een aantal dagen te voeden en te onderhouden laat je het fermenteren tot een desem of ‘moederdeeg’, wat als rijsmiddel dient voor het bakken van je brood. De gisten die ontstaan, die zijn er rond 1860 door Louis Pasteur uitgehaald toen hij er achter kwam dat hij deze zo ook industrieel kon kweken. Door deze gisten te kweken en groter en sterker te maken ontstond bakkersgist en dat werkte veel sneller. Dat was dus ook veel gemakkelijker voor de bakkers dan het onderhouden van een desem en het werken met desem, want desembrood heeft een langere rijstijd nodig. Desem is daardoor weer wat in de vergetelheid geraakt, maar wint nu weer flink terrein bij zowel de thuis- als professionele bakkers.

Voor het maken van desem heb je dus tijd en wat discipline nodig. Daarna kun je het lang bewaren door regelmatig te voeden. Je kunt het echter ook drogen, waardoor je het nog gemakkelijker kunt bewaren. Met water maak je het dan weer levend en kun je het gaan gebruiken. En dat is dus precies wat er in dat zakje zit. Gedroogde desem, tot poeder vermalen. Ook zit er een klein beetje gist in, daardoor kun je iets sneller thuis bakken en krijg je ook een iets luchtiger effect dan met alleen desembrood.

Aan de slag
Natuurlijk wilde ik er zelf ook mee aan de slag, dat desempoeder. We hadden er op de presentatie/workshop al mee gewerkt, maar toch is thuis doen soms wel wat anders. Je kunt niemand nog even wat vragen of de kunst afkijken. Ik heb er lekkere volkoren bolletjes gemaakt en gelijk ook maar wat pitten en zaden erbij gebruikt. Zoals Robèrt het al zei in Oisterwijk: Broodbakken is gevoel. Je kunt meer of minder desempoeder gebruiken dan op de verpakking staat. Met minder poeder kun je het dus gebruiken voor meer broden, maar dan moet je het wel langer laten rijzen. Rijzen gaat sowieso op gevoel, temperatuur speelt daarbij een belangrijke rol. Ik heb de aanwijzingen op de verpakkingen aangehouden, zodat het een goede test is voor iedere andere thuisbakker. Wel is het altijd opletten bij het deeg natuurlijk. Maar o, wat had ik een prachtige rijs en heerlijke broodjes als eindresultaat.

Conclusie
Het desempoeder bevalt me wel! En ik voel me ook niet schuldig dat ik een zakje gebruik. Wie weet wordt ik ooit een goede desem(!)moeder, maar tot die tijd bevalt het tante zijn me prima (in het echte leven ook 😉 ). Het werkt goed, geeft goede smaak en structuur aan het brood. Ben jij net als ik er nog niet aan toe om een desem voor elkaar te krijgen, maar zou je toch wel eens een desembrood willen bakken? Of vind je dat je te weinig brood bakt om zelf een desem te maken, probeer dan eens zo’n zakje desempoeder. Je koopt het voor 0,99 cent bij Albert Heijn of bij Robèrt van Beckhoven in de winkel. Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt voor het laten rijzen kun je 2 of meerdere broden hieruit maken.

desempoeder, meesterlijke bakproducten, volkorenbroodjes, patesserie.com

Recept: Volkoren broodjes met pitten en zaden en desempoeder

Ingrediënten
(16 broodjes)
425 gram Meesterlijke Broodmeel volkoren
7 gram zout
1 zakje Meesterlijke Desembasis (100 gram)
375 ml lauw water (of iets meer, indien het deeg ‘er om vraagt’)
1 zakje Meesterlijke zaden en pitten Pompoen (75 gram)

Bereidingswijze

  • Rooster eerst 50 gram van de zaden en pitten en week ze daarna 1 uur in water.
  • Giet af en zet apart.
  • Kneed in een kom het volkorenmeel met het zout, desempoeder en het water in ca. 10 minuten een soepel en elastisch deeg. Indien je nog wat meer water toe moet voegen voor een mooi en soepel deeg, dan kan dat. Door goed te kneden kun je meer water op het deeg kwijt en water is de beste broodverbeteraar die er is.
  • Voeg aan het eind van het kneden de geroosterde en geweekte pitten toe aan het deeg en kneed het nog even goed door.
  • Leg het deeg in een met olie ingevette plastic bak. Dek de bak af met plastic(folie) en laat het deeg ca. 30 minuten rusten op een warme plaats. Heb je een koude ruimte, zet er dan een bakje met kokend heet water bij en je hebt een prachtig instant-rijskast!
  • Haal het deeg uit de bak en vouw het voorzichtig op zonder al te veel lucht eruit te drukken: één keer in de lengte en één keer in de breedte.
  • Leg het deeg weer in de bak, dek deze weer af met plastic(folie) en laat het deeg nog 30-45 minuten rijzen op een warme plaats.
  • Bestrooi de werkplek licht met bloem. Verdeel het deeg in 16 stukken en bol ze voorzichtig op.
  • Dek de deegbolletjes af met plastic(folie) of een deegkleedje en laat ze 30 minuten rusten op een warme plaats.
  • Bestrijk het deeg met water en verdeel de overige 25 gram zaden en pitten erover, eventueel licht aandrukken en leg de deegbolletjes per 8 stuks in een ronde bakvorm van 26 cm.
  • Dek de deegbolletjes weer af met plastic(folie) en laat ze 45-60 min rijzen op een warme plaats.
  • Verwarm de oven voor op 225°C en bak de broodjes in 20-30 minuten gaar en goudbruin. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

desempoeder, meesterlijke bakproducten, volkorenbroodjes, patesserie.com

Volkorenbroodjes met pitten en zaden en desempoeder
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Brood
Serves: 16
Ingredienten
  • 425 gram Meesterlijke Broodmeel volkoren
  • 7 gram zout
  • 1 zakje Meesterlijke Desembasis (100 gram)
  • 375 ml lauw water (of iets meer, indien het deeg 'er om vraagt')
  • 1 zakje Meesterlijke zaden en pitten Pompoen (75 gram)
Bereidingswijze
  1. Rooster eerst 50 gram van de zaden en pitten en week ze daarna 1 uur in water.
  2. Giet af en zet apart.
  3. Kneed in een kom het volkorenmeel met het zout, desempoeder en het water in ca. 10 minuten een soepel en elastisch deeg. Indien je nog wat meer water toe moet voegen voor een mooi en soepel deeg, dan kan dat. Door goed te kneden kun je meer water op het deeg kwijt en water is de beste broodverbeteraar die er is.
  4. Voeg aan het eind van het kneden de geroosterde en geweekte pitten toe aan het deeg en kneed het nog even goed door.
  5. Leg het deeg in een met olie ingevette plastic bak. Dek de bak af met plastic(folie) en laat het deeg ca. 30 minuten rusten op een warme plaats. Heb je een koude ruimte, zet er dan een bakje met kokend heet water bij en je hebt een prachtig instant-rijskast!
  6. Haal het deeg uit de bak en vouw het voorzichtig op zonder al te veel lucht eruit te drukken: één keer in de lengte en één keer in de breedte.
  7. Leg het deeg weer in de bak, dek deze weer af met plastic(folie) en laat het deeg nog 30-45 minuten rijzen op een warme plaats.
  8. Bestrooi de werkplek licht met bloem. Verdeel het deeg in 16 stukken en bol ze voorzichtig op.
  9. Dek de deegbolletjes af met plastic(folie) of een deegkleedje en laat ze 30 minuten rusten op een warme plaats.
  10. Bestrijk het deeg met water en verdeel de overige 25 gram zaden en pitten erover, eventueel licht aandrukken en leg de deegbolletjes per 8 stuks in een ronde bakvorm van 26 cm.
  11. Dek de deegbolletjes weer af met plastic(folie) en laat ze 45-60 min rijzen op een warme plaats.
  12. Verwarm de oven voor op 225°C en bak de broodjes in 20-30 minuten gaar en goudbruin. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in: Delivered by FeedBurner

 

Ik maakte deze broodjes met de Meesterlijke Bakproducten die ik ontvangen heb tijdens de presentatie. Het besluit om er wat mee te maken, hierover te schrijven is volledig mijn eigen keuzen en ook mijn mening hierover is zoals altijd die van mijzelf. Lees voor meer info mijn Disclaimer.

Geef een reactie