Gangmakers is zo’n pak koeken wat ik graag uit de supermarkt meepak ‘voor het geval dat’. Ik haal niet vaak koeken in huis voor bij de koffie of thee. Ten eerste omdat ik vind dat ik zelf wel wat kan bakken en ten tweede omdat zo’n pak koeken niet lang veilig is bij mij in huis. Gangmakers, mergpijpen of oranjekoekstukjes, bijna iedereen vind ze wel lekker. Verwacht ik visite en heb ik niet zoveel tijd om te bakken, dan zijn dit de pakken waar ik als eerste naar grijp, waarbij de gangmakers vaak de eerste keus is.
Het nadeel van zelf regelmatig bakken is dat ik alles ontleed (wie doet dat nog meer?). Bij de gangmakers zat ik altijd te twijfelen. Wat zit er nu onder dat laagje jam? Is dat een stukje deeg of is de cakelaag daar wat harder en dikker geworden door de jamlaag die er tussen zit? Onlangs zag ik het recept bij BakkersBaas op facebook voorbij komen en dat bood uitsluitsel. Eerst een laagje hard wener deeg (koekjesdeeg), daarop de jam en dan heerlijke luchtige cake. En voor mij hoort daar natuurlijk ook een heerlijk laagje chocolade overheen.
Nu ik het weet, kon ik het natuurlijk ook niet laten om ze zelf te maken. En nu maar hopen dat ze niet op zijn voordat er koffievisite is…
Ik maakte deze gangmakers in een siliconenvorm voor 8 ronde cakejes van 6 cm. Hierdoor zijn ze wat kleiner dan die je in de winkel ziet, ik vind dat zelf nl groot genoeg. Je hebt hiervoor dan ook maar een klein deel van het recept voor harde wener deeg nodig, de rest kun je invriezen en gebruiken om bv koekjes of taartbodems mee te maken. Je kunt het recept voor de harde wener ook door vieren delen en dan een klein deegje maken. Ik vind dat zelf wat lastig en heb liever dan wat deeg op voorraad.
Wil je je de koeklaag wat donkerder? Gebruik dan lichtbruine basterdsuiker ipv witte.
De truc van de gangmakers zit ‘m wel in de hoogte van de oven temperatuur. De deegbodem wil je het liefst heet bakken voor een krokante laag, maar de cake moet niet heet gebakken worden aangezien je dan geen platte bovenkant krijgt. Bij mijn oven kwamen de gangmakers er met 160C er het beste uit.
Officieel hoor je ze te maken met frambozenjam. Ik had echter nog een heerlijk potje met zwarte bessen jam staan en die heb ik gebruikt, kan prima. Aardbeienjam zou ik niet zo snel voor kiezen, want die is minder sterk qua smaak. Een friszure smaakvolle jam past hierbij het beste.
Recept: Gangmakers
Ingrediënten
Voor het harde wener deeg
100 gr basterdsuiker (witte of eventueel licht bruine)
200 gr koude boter
300 gr bloem
1 ei
3 gr zout
Voor het cakebeslag
100 gr boter
100 gr suiker
2 eieren
100 gr bloem
Vulling en decoratie
Frambozenjam
pure of melkchocolade
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
- Harde wener deeg
- Meng de boter en de suiker kort door elkaar, gebruik hiervoor het liefst een keukenmachine
- Doe het ei erbij en meng kort door elkaar
- Doe dan de bloem erbij en stop de keukenmachine zodra het gemengd is (kruimelig deeg)
- Werk het met de hand even kort door tot een bal deeg.
- Indien het deeg kort gedraaid heeft kun je het direct uitrollen en uitsteken met een passende koekjesvorm. Heb je geen keukenmachine en het deeg met de hand gekneed, dan is de boter warm geworden en is je deeg relatief zacht. Leg het dan even een half uurtje in de koelkast om op te stijven (maak er een platte schijf van).
- Leg de deegcirkels in de bakvorm
- Leg in het midden van elke deegcirkel een halve tl jam
- Zet in de koelkast terwijl je het cakebeslag maakt
- Cakebeslag
- Klop de boter met de suiker luchtig
- Voeg de eieren één voor één toe, voeg het tweede ei pas toe als het eerste goed opgenomen is door het boter-suiker mengsel.
- Zeef de bloem boven de kom en spatel het er kort doorheen zodat je een egaal beslag hebt.
- Verdeel het beslag over de bakvorm. Het handigste gaat het met een spuitzak, waarbij je eerst een randje om de jam heen spuit en daarna de vorm verder opvult tot maximaal 2/3 vol.
- Bakken
- Bak de gangmakers in ca 15-20 minuten gaar en goudbruin op 160C
- Laat ze even afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster
- Chocoladelaag
- Smelt de chocolade en tempereer deze op de manier die je zelf het handigste vindt. Bij kleine recepten smelt ik bij voorkeur 2/3 au-bain-marie en voeg dan de laatste 1/3 toe en roer het dan tot een egale chocolade
- Dip de gangmakers met de bovenkant (cakedeel) in de chocolade en laat ze volledig uitharden op een rooster.
Ingrediënten
Voor het harde wener deeg
- 100 gr basterdsuiker witte of eventueel licht bruine
- 200 gr koude boter
- 300 gr bloem
- 1 ei
- 3 gr zout
Voor het cakebeslag
- 100 gr boter
- 100 gr suiker
- 2 eieren
- 100 gr bloem
Vulling en decoratie
- Frambozenjam
- pure of melkchocolade
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
Harde wener deeg
- Meng de boter en de suiker kort door elkaar, gebruik hiervoor het liefst een keukenmachine
- Doe het ei erbij en meng kort door elkaar
- Doe dan de bloem erbij en stop de keukenmachine zodra het gemengd is (kruimelig deeg)
- Werk het met de hand even kort door tot een bal deeg.
- Indien het deeg kort gedraaid heeft kun je het direct uitrollen en uitsteken met een passende koekjesvorm. Heb je geen keukenmachine en het deeg met de hand gekneed, dan is de boter warm geworden en is je deeg relatief zacht. Leg het dan even een half uurtje in de koelkast om op te stijven (maak er een platte schijf van).
- Leg de deegcirkels in de bakvorm
- Leg in het midden van elke deegcirkel een halve tl jam
- Zet in de koelkast terwijl je het cakebeslag maakt
Cakebeslag
- Klop de boter met de suiker luchtig
- Voeg de eieren één voor één toe, voeg het tweede ei pas toe als het eerste goed opgenomen is door het boter-suiker mengsel.
- Zeef de bloem boven de kom en spatel het er kort doorheen zodat je een egaal beslag hebt.
- Verdeel het beslag over de bakvorm. Het handigste gaat het met een spuitzak, waarbij je eerst een randje om de jam heen spuit en daarna de vorm verder opvult tot maximaal 2/3 vol.
Bakken
- Bak de gangmakers in ca 15-20 minuten gaar en goudbruin op 160C
- Laat ze even afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster
Chocoladelaag
- Smelt de chocolade en tempereer deze op de manier die je zelf het handigste vindt. Bij kleine recepten smelt ik bij voorkeur 2/3 au-bain-marie en voeg dan de laatste 1/3 toe en roer het dan tot een egale chocolade
- Dip de gangmakers met de bovenkant (cakedeel) in de chocolade en laat ze volledig uitharden op een rooster.
Hier heb ik nog nooit van gehoord, is het iets Noordelijks? Ze zien er wel erg lekker uit!
Geen idee, maar ze liggen hier in elke supermarkt.
Ik woon tegen Brabant en.imburg aan en volop te krijgen. Alleen zijn die niet lekker, niet uit de super. Die zijn echt oud ! Ik wil ze ook eens zelf proberen, heb bakringen liggen
Kun je ze een dag van tevoren maken?
Dit is dus ook mijn liefelingskoek. Maar ik ben zeker geen voorstander van de jam onderop te doen. Het hoort onder de chocola :):)!
haha leuk. We hebben dus twee kampen hierin 😀
Bedankt voor je tip lijkt mij ook lekker nog nooit gezien of gemaakt zal kijken of ik het in Glutenvrij versie kan maken ( ik weet dat sinaasappel gelei ook lekker smaakt onder chocolade DUS aan de Bak
Hoe dun rol je de harde wener uit wil ze graag maken en zijn ze gebakken met onder en boven warmte en kan het ook op hetelucht van 140 gr.? Super bedankt voor dit mooie recept
Zou je ook de harder wener kunnen voorbakken als een soort van ondiep schaaltje en dan de jam erop met daarover cakebeslag en dan afbakken zodat de harde wener krokant (er) is?
Dat zou je altijd eens kunnen proberen.
Zou je dit ook in een grotere vorm kunnen maken, bv 16 of 18 cm doorsnee? Wat zouden de baktijden dan zijn?
ja dat kan, ik zou dan een baktijd/temperatuur erbij zoeken van een ronde cake van 18cm
Mijn guilty pleasure uit de supermarkt, als ik niet op let heb eet ik het pak zo leeg Leuk recept en het eindresultaat is heerlijk! Ik had alleen viervruchten jam, denk dat ze met frambozen jam het allerlekkerste worden.
Hallo,bak je het koekje in de vorm of gewoon zonder. En welke vorm gebruik je daar eventueel bij
ik bak het in een siliconen bakvorm voor 8 cakejes van 6 cm.