Onlangs heb ik het boek Perfecte Pralines van Jean Pierre Wybauw in mijn bezit. Een prachtig boek over alles wat je wilt weten over het maken van bonbons. Het is een dik boek met veel informatie en recepten en momenteel ben ik dat aan het doorlezen. (review volgt binnenkort!) Ik wil graag het chocoladevak echt goed leren en naast goede informatie is trainen natuurlijk het belangrijkste. Inmiddels ben ik er wel achter dat het tempereren van chocolade mij het gemakkelijkst afgaat op een marmeren plaat.

Qua vullingen geeft het boek een hele reeks met mooie recepten. Ik ga daar binnenkort één van uitzoeken. Omdat ik nog wat frambozen had besloot ik hiermee een eigen vulling te maken op basis van het recept van de cranberry bonbon. Deze vulling doet het erg goed met friszuur fruit, want dat is een goede tegenhanger voor de witte chocolade. De vulling is eigenlijk een soort ganache, maar in plaats van room gebruik je een fruitcompote.

Geen verse frambozen? Met diepvries frambozen kan ook!

De vulling, een fruitganache, moet je wel even een dag van te voren maken, anders kun je ‘m niet snijden. Ik heb er deze keer de doorhaal bonbons van gemaakt. Dat wil zeggen dat je de vulling in blokjes (of andere vormen) snijdt en deze dan met bonbonvorkjes door de getempereerde chocolade haalt. Voor mij nu de handigste manier om bonbons te maken, maar binnenkort pak ik er ook mijn favoriete bonbonmallen bij.

[quads id=2]

Recept: Bonbons met frambozenvulling

Ingrediënten
100 gr frambozen
1 el frambozenazijn
1 el citroensap
25 gr zachte boter
350 gr witte chocolade
400 gr getempereerde chocolade (puur of melk)

Bereidingswijze

  • Bonbonvulling
    • Maak een compote van de frambozen, frambozenazijn en de citroensap.
    • Kook de frambozen kapot en druk ze fijn. Je kunt ze eventueel ook met de staafmixer pureren zodat de compote wat egaler wordt.
    • Zodra de frambozenmassa kookt, haal je de pan dan van het vuur en giet je het hete mengsel op de witte chocolade.
    • Roer dit door totdat chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij en roer totdat deze volledig is opgelost.
    • Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken. Je kunt het in de koelkast op laten stijven, maar op kamertemperatuur is beter.
  • Bonbon maken
    • Zorg dat je getempereerde chocolade klaar staat.
    • Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
    • Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
    • Haal de bonbonvulling met een bonbonvork door getempereerde chocolade en laat deze bonbons met frambozenvulling uitharden op een stukje bakpapier.
bonbons met frambozenvulling, patesserie.com
Bonbons met frambozenvulling, patesserie.com

Bonbons met frambozenvulling

Gang: Chocolade
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 100 gr frambozen verse of uit de diepvries
  • 1 el frambozenazijn
  • 1 el citroensap
  • 25 gr zachte boter
  • 350 gr witte chocolade
  • 400 gr getempereerde chocolade puur of melk

Bereidingswijze

Bonbonvulling

  • Maak een compote van de frambozen, frambozenazijn en de citroensap.
  • Kook de frambozen kapot en druk ze fijn. Je kunt ze eventueel ook met de staafmixer pureren zodat de compote wat egaler wordt.
  • Zodra de frambozenmassa kookt, haal je de pan dan van het vuur en giet je het hete mengsel op de witte chocolade.
  • Roer dit door totdat chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij en roer totdat deze volledig is opgelost.
  • Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken. Je kunt het in de koelkast op laten stijven, maar op kamertemperatuur is beter.

Bonbon maken

  • Zorg dat je getempereerde chocolade klaar staat.
  • Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
  • Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
  • Haal de bonbonvulling met een bonbonvork door getempereerde chocolade en laat uitharden op een stukje bakpapier.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

18 REACTIES

  1. In de frambozen zitten erg veel pitjes, zeef je die eruit? Of laat je die zitten. Ik ga proberen om ze te maken. Weet je ook hoelang ik ze kan bewaren en hoe. Bvd voor je antwoord.

    • Je kunt de pitjes er inderdaad uit halen met een zeef, al vind ik wat pitjes zelf niet heel erg. Wanneer je de bonbons goed afgesloten hebt, dus wanneer ze goed in de chocolade zitten en geen lekkende gaatjes hebben dan kun je ze wel een paar weken bewaren. Ondanks dat ik chocolade liever niet in de koelkast bewaar is de vulling los ook prima in de koelkast, in een goed afgesloten bakje, wel een tijdje te bewaren.

  2. Hoi bedoel dat je de boter mee moet smelten bij de chocolade ? Of het chocolademengsel laten afkoelen en dan de boter lichtjesopkloppen en er onder mengen?

  3. kan je de vulling ook gebruiken bij de polycarbonaat mallen dus eerst een laagje getempereerde chocolade dan de vulling erin spuiten en dan afsluiten met weer de chocolade?

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.