Na het vele reizen is mijn kookstijl veranderd. Vegetarische gerechten staan nu vaker op het menu en zo kwam ik voor inspiratie al snel terecht bij Ottolenghi. Die heeft een paar prachtige kookboeken op zijn naam staan. Het hoofdstuk bakken is bij hem ook ruim vertegenwoordigd en zo kwam ik bij deze worteltaart terecht. Inmiddels een klassieker die ik vaak maak voor feestjes en verjaardagen.

Vegetarisch eten was iets wat ik me vroeger niets bij kon voorstellen. Maar nadat ik meerdere maanden in India ben geweest, kwam ik er achter dat ik die maanden het vlees eigenlijk helemaal niet heb gemist. Een goede gevarieerde maaltijd met voldoende smaakmakers en ik ben happy!

Eenmaal thuis ben ik op zoek gegaan naar buitenlandse recepten en kwam daarbij al snel bij Ottolenghi terecht. Weliswaar geen indiase maaltijden maar recepten waarin hij de mediterrane en oosterse/arabische ingrediënten combineert met het westerse. Zijn kookboeken staan bomvol met mogelijkheden om groente de hoofdrol te geven.

Naast het koken is er in zijn boeken ook aandacht voor het bakken en de worteltaart trok mijn aandacht. Maar niet direct in positieve zin. Wortelen in zoet gebak? Is dat lekker? Toen ik eens een paar wortelen over had, heb ik het er maar op gewaagd. En wat een verassing! Hij is echt heerlijk en de glazuurlaag van roomkaas maakt hem echt àf. Deze worteltaart is inmiddels een klassieker bij mij in de keuken geworden.

En ook bij Ottolenghi zelf blijft dit een klassieker, want tijdens mijn bezoek in 2017 aan Londen zag ik deze taart nog steeds bij hen in die prachtige ‘etalage’ staan. Het feit dat deze nog steeds dagelijks gemaakt wordt voor in de winkels zegt mij genoeg. Een echte publiekslieveling!

Dus ga aan de slag met dit recept en als je nog nooit eerder een worteltaart gehad hebt, probeer het! Rasp de wortel niet te grof en niemand zal in de gaten hebben dat je er wortels in gestopt hebt!

Extra tips voor het maken van worteltaart

  • Rasp de wortelen fijn. Ze worden zacht tijdens het bakken, waardoor je de wortelstukjes bijna niet terugvindt.
  • Wil je liever wat minder suiker gebruiken in een worteltaart? Dit carrot-cake recept is op basis van appelmoes en bevat ook minder vetstof (olie).
  • Deze worteltaart kun je ook prima invriezen, maar laat dan de roomkaas topping achterwege. Verpak de cake goed in huishoudfolie en laat in de folie op het aanrecht rustig ontdooien. Doe de topping er vlak voor serveren alsnog op.
  • Het recept komt uit Het kookboek” van Ottolenghi, zijn eerste boek en nog steeds een van mijn favorieten. Zijn specifieke bakboek Sweet staat bij mij natuurlijk met stip op 1

Meer Ottolenghi recepten proberen? Wat dacht je van deze prachtige bramentaart of deze heerlijke hazelnootcupcakes?

worteltaart met roomkaas en walnoten

Worteltaart met walnoten

Heerlijke carrotcake zoals je 'm bij Ottolenghi in Londen krijgt
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Gang: Dessert
Keuken: American
Porties: 10
Auteur: Ottolengi

Handig om te gebruiken

Ingrediënten

Cake

  • 160 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zuiveringszout/bakingsoda
  • 1 tl kaneel
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 200 gr zonnebloemolie
  • 270 gr suiker
  • 50 gr walnoten fijngehakt
  • 50 gr kokos geraspt en gedroogd
  • 135 gr wortel grof geraspt
  • 2 eiwitten
  • snuf zout

Glazuur

  • 175 gr roomkaas op kamertemperatuur
  • 70 gr boter op kamertemperatuur
  • 35 gr poedersuiker
  • 25 gr honing
  • 35 gr walnoten geroosterd en in kleine stukjes gehakt

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 170C. Vet een bakvorm (20cm in en bekleed deze, wand en bodem, met bakpapier.

De cake

  • Klop de eiwitten met het zout stijf tot stevige pieken. Zet even apart.
  • Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en de specerijen. Klop het ei en eidooier door elkaar.
  • Klop in een andere kom de suiker en olie door elkaar, ca 1 minuut, op de middelste stand.
  • Voeg dan al kloppend op laagste snelheid het eimengsel toe.
  • Meng de walnoten, kokos en wortel erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Spatel het vlot door elkaar, meng niet te lang.
  • Spatel als laatste het eiwit in 3 porties door het wortelbeslag. Meng niet te lang. Je mag best nog wat schuim zien.
  • Doe het beslag in de vorm en strijk glad.
  • Bak de worteltaart gaar in 60 minuten en laat hem in de vorm afkoelen. Haal de carrotcake pas uit de vorm als hij volledig afgekoeld is.

Het glazuur

  • Klop voor het glazuur de roomkaas luchtig en glad.
  • Klop in een andere kom de boter en poedersuiker en honing licht en luchtig.
  • Spatel beide mengsels door elkaar.
  • Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de worteltaart en bestrooi met laatste walnoten.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Dit artikel bevat één of meerdere affiliate-links. Voor meer info hierover lees de disclaimer.

ottolenghi, carrotcake, worteltaart, patesserie
worteltaart, patesserie.com, ottolenghi

23 REACTIES

    • Hoi Tim, daarmee bedoel ik dat twee eieren gebruikt. Van deze twee scheidt je het rauwe eiwit en de dooiers. In dit recept gebruik je die twee rauwe eiwitten dus en je kunt ook een van de dooiers gebruiken in dit recept (zie ingredientenlijst). Je zult dus 1 eidooier overhouden. Die kun je in een ander recept gebruiken en desnoods invriezen voor als je een recept nodig hebt waarbij je alleen een rauw eidooier nodig hebt.

    • Ik heb ‘m in verschillende ovens gebakken, voornamelijk hete lucht.Omdat het een kleine vorm is (20 cm) kan het dus wat hoger dan normale grotere cake’s. Maar elke oven is anders, dus kijk hoe het gaat in jouw oven en pas desnoods de temperatuur aan wanneer het te snel gaat of te langzaam. Bij Baktips vind je ook meer tips over het maken van cakes.

  1. Hallo Tessa, wat is de reden dat je de olie en suiker maar 1 minuut mag kloppen op gematigde snelheid? en ook de eidooiers op de laagste stand er door heen kloppen? Bij mij was het een stevige massa (uiteindelijk was de cake wel heerlijk)

  2. 5 sterren
    Dat deze lekker is, wist ik al, maar nu heb ik ‘m zelf gemaakt. Ik heb de zijkanten ook versierd met wat extra gebrande walnoten.
    Het was echt heerlijk, zelfs toen ik deze maakte als onervaren taartenbakker

  3. De eerste keer, dat ik een taart gebakken heb en het is heeeeerlijk. Ik wilde iets met mijn zelfgeraapte walnoten doen. Nou, dit is een succes. Dank je wel voor het recept.

  4. Ik vond het stuk over de eieren niet duidelijk. In de lijst met ingrediënten staat 2 eiwitten en een keer 1 dooier. Als je het recept leest staat er bij punt 2 ‘klopt het ei en de dooier door elkaar…dat suggereert dat je een heel ei (dus dooier en eiwit) klopt en toevoegt (bij punt 4).

  5. Ik heb meerdere vragen…ben aan het zoeken naar ene goed worteltaart recept en het valt mij op dat dit de enige taart is waarbij de eieren gesplitst worden ….waarom is dat? Bij meerdere recepten gebruiken ze ook veel meer wortels en ook meer theelepels bakpoeder en hier niet

    • Er zijn verschillende manieren om taart te maken en door de verschillende samenstellingen van de ingredienten heb je bv ook meer of minder bakpoeder nodig. Hoe een recept is opgebouwd heeft verschillende redenen, maar altijd met het idee van het eindresultaat. Dus waarom? Dat is niet 1-2-3 uit te leggen en hangt ook af waarmee je het vergelijkt. Probeer gewoon een recept (niet te lang over nadenken, maar lekker aan de slag gaan), kijk dan of dat jou bevalt of dat je aanpassingen wil en zo kom je tot hét recept wat bij jou past.

  6. Hallo Tessa.

    Kun je deze taart ook met glutenvrij (bak)meel maken? Lukt het ook als het zelfrijzende bakmeel is?

    Dank voor je antwoord, Annelies

    • ik heb dat zelf niet getest maar het lijkt me dat dit prima kan als je een glutenvrije meelmix gebruikt (bv van freee), zelfrijzende zou ik niet doen want dan weet je niet hoeveel rijsmiddel er precies inzit en heb je kans op teveel rijsmiddel (en dus inzakken van je cake)

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.