Bij een engels ontbijt zul je ze vaak tegenkomen: de English Muffins. Denk hierbij niet aan de zoete cake-achtige muffins waar je vaak ook leuke ontbijtversies van hebt. Nee, de english muffin is een lichtzoet broodje op basis van gistdeeg wat je in de koekenpan bakt. Het is de ideale broodsoort voor de Eggs Benedict, maar warm met een flinke lik boter zijn ze ook heerlijk!
Ondanks dat ik Eggs Benedict echt een fantastisch ontbijt vind, had ik ze nog nooit op de traditionele wijze gehad met de english muffin. Daar moest in Engeland natuurlijk verandering in komen en toen ik bij Bill’s op de ontbijtkaart de Eggs Benedict mét english muffin op de kaart zag staan, wist ik wat ik moest bestellen. Gelukkig zat ik alleen aan het ontbijt, want met nieuwe dingen heb ik altijd de ‘vervelende’ eigenschap het gehele gerecht te ontleden. Heb ik één keer door hoe het is gemaakt of wat het is, dan pas kan ik echt lekker genieten van mijn ontbijt. En lekker was die english muffin! Het is echt wat anders dan een gewoon broodje of stuk toast. Bovendien wordt de gebakken english muffin voor het serveren opengesneden en nog een keer geroosterd.
Het personeel wist me te vertellen dat wanneer de broodjes vers gebakken zijn, ze dan eigenlijk nog lekkerder zijn als je ze warm opeet met een flinke laag boter.
Eenmaal thuis ben ik op zoek gegaan naar het recept. Er zijn snelle varianten en langzamere, maar in alle gevallen heb je te maken met een gistdeeg en dus moet je rekening houden met rijstijden. Wellicht dat dat ook de reden is waarom de broodjes vaak getoast worden. Je kunt ze dan vooraf maken en hoeft ‘s ochtends niet te lang in de wachten voordat je kunt ontbijten. Omdat ik ze toch vooraf ga bakken, besloot ik dan ook gelijk maar de langzame versie te gebruiken. Eerst een voordeegje maken en daarna het deeg een hele nacht in de koelkast te laten rijzen. Ik heb ze dus ‘s ochtends wel gebakken, maar later op de ochtend omdat het deeg vanuit de koelkast toch weer op temperatuur moet komen. Dit maakt het echter wel uitermate geschikt voor bij een brunch!
Langzaam gerezen deeg zorgt voor meer smaak, dus heb je de tijd, laat je deeg dan een nacht in de koelkast rijzen.
En het is waar! Wanneer de broodjes nog warm van het bakken zijn, zijn ze heerlijk met een flinke lik boter. Uit dit recept haal je 12 stuks. Dat is natuurlijk best wel veel. Ik heb de muffins dan ook ingevroren en wanneer ik zin heb in Eggs Benedict kan ik ze dus zo uit de vriezer halen. Even ontdooien in de broodrooster en klaar!
Recept: English muffins
Ingrediënten
voor de deegstarter
100 gr bloem
125 gr water
1/2 tl instant gist
Voor het deeg
250 ml melk
1 tl gist
2 el suiker
2 el gesmolten boter
1 tl zout
375 bloem
een beetje maismeel of polenta om te bestrooien
boter om in te bakken
Bereidingswijze
- Maak eerst de deegstarter door de bloem, het water en de gist even goed door elkaar te mengen zodat er geen klontjes meer in zitten. Dek het af met wat folie en laat het op kamertemperatuur minstens 1 uur rusten, maar tot 12 uren kan ook. Hoe langer je het laat staan deste beter het fermenteert en deste meer smaak het aan je english muffins zal geven. Het zal gelang de tijd steeds meer gaan bubbelen en verdubbelen in volume. Ik heb het ruim 5 uren laten staan.
- Wanneer je vind dat je deegstarter klaar is maak je het deeg. Meng daarvoor de melk met de gist en de deegstarter. Roer dit even goed door elkaar zodat de deegstarter goed ‘opgelost’ is in de melk.
- Voeg dan de suiker en de gesmolten boter toe en roer dat er even goed doorheen.
- Voeg dan de bloem en het zout toe en wanneer het goed gemengd is kun je het gaan kneden. Dit kan met een machine of met de hand. Het is een flink plakkerig deeg, waardoor het met de hand wat lastig kneden is. Voeg desnoods een beetje extra bloem toe. Gedurende het kneden zal het echter wel wat beter worden.
- Bol het deeg goed op en doe het in een met olie ingevette kom, dek af en zet het weg voor de 1e rijs. Voor een mooie langzame rijs zet je de kom met deeg een nacht in de koelkast. Heb je die tijd niet, dan kun je het ook buiten de koelkast laten rijzen totdat het verdubbeld is. Dit duurt afhankelijk van je kamertemperatuur ongeveer 1-1,5 uur.
- Zodra de 1e rijs klaar is verdeel je het deeg in 12 stukken en bol je het op tot kleine bolletjes. Leg deze op een met maismeel bestrooide plaat en dek af met een theedoek voor de 2e rijs.
- Laat de bolletjes ongeveer 1 uur rijzen, indien het deeg uit de koelkast komt laat je het 2 uur rijzen en op temperatuur komen.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op je fornuis en doe een klein beetje boter in de pan. Genoeg om de english muffins niet aan te laten bakken, maar niet teveel want die boter gaat dat aanbranden.
- Doe 3-4 deegbolletjes in de pan en laat ze op middelmatig vuur 5-6 minuten per kant langzaam bakken. De deegbolletjes zullen in de pan nog wat rijzen dus hou daar rekening mee. Bak ze voorzichtig, ze hebben de neiging om aan te branden dus hou de hoogte van het vuur in de gaten.
- Serveer ze warm met boter en jam of laat ze afkoelen en snij ze voor het serveren doormidden en rooster ze in de broodrooster.
- Je kunt de english muffins een paar dagen in een luchtdichte bak bewaren of goed in folie ingepakt ca 3 mnd in de vriezer.
Ingrediënten
voor de deegstarter
- 100 gr bloem
- 125 gr water
- 1/2 tl instant gist
Voor het deeg
- 250 ml melk
- 1 tl gist
- 2 el suiker
- 2 el gesmolten boter
- 1 tl zout
- 375 bloem
overig
- een beetje maismeel of polenta om te bestrooien
- boter om in te bakken
Bereidingswijze
- Maak eerst de deegstarter door de bloem, het water en de gist even goed door elkaar te mengen zodat er geen klontjes meer in zitten. Dek het af met wat folie en laat het op kamertemperatuur minstens 1 uur rusten, maar tot 12 uren kan ook. Hoe langer je het laat staan deste beter het fermenteert en deste meer smaak het aan je english muffins zal geven. Het zal gelang de tijd steeds meer gaan bubbelen en verdubbelen in volume. Ik heb het ruim 5 uren laten staan.
- Wanneer je vind dat je deegstarter klaar is maak je het deeg. Meng daarvoor de melk met de gist en de deegstarter. Roer dit even goed door elkaar zodat de deegstarter goed ‘opgelost’ is in de melk.
- Voeg dan de suiker en de gesmolten boter toe en roer dat er even goed doorheen.
- Voeg dan de bloem en het zout toe en wanneer het goed gemengd is kun je het gaan kneden. Dit kan met een machine of met de hand. Het is een flink plakkerig deeg, waardoor het met de hand wat lastig kneden is. Voeg desnoods een beetje extra bloem toe. Gedurende het kneden zal het echter wel wat beter worden.
- Bol het deeg goed op en doe het in een met olie ingevette kom, dek af en zet het weg voor de 1e rijs. Voor een mooie langzame rijs zet je de kom met deeg een nacht in de koelkast. Heb je die tijd niet, dan kun je het ook buiten de koelkast laten rijzen totdat het verdubbeld is. Dit duurt afhankelijk van je kamertemperatuur ongeveer 1-1,5 uur.
- Zodra de 1e rijs klaar is verdeel je het deeg in 12 stukken en bol je het op tot kleine bolletjes. Leg deze op een met maismeel bestrooide plaat en dek af met een theedoek voor de 2e rijs.
- Laat de bolletjes ongeveer 1 uur rijzen, indien het deeg uit de koelkast komt laat je het 2 uur rijzen en op temperatuur komen.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op je fornuis en doe een klein beetje boter in de pan. Genoeg om de english muffins niet aan te laten bakken, maar niet teveel want die boter gaat dat aanbranden.
- Doe 3-4 deegbolletjes in de pan en laat ze op middelmatig vuur 5-6 minuten per kant langzaam bakken. De deegbolletjes zullen in de pan nog wat rijzen dus hou daar rekening mee. Bak ze voorzichtig, ze hebben de neiging om aan te branden dus hou de hoogte van het vuur in de gaten.
- Serveer ze warm met boter en jam of laat ze afkoelen en snij ze voor het serveren doormidden en rooster ze in de broodrooster.
- Je kunt de english muffins een paar dagen in een luchtdichte bak bewaren of goed in folie ingepakt ca 3 mnd in de vriezer.