Ik heb het er al eerder over gehad: Brood. Ik wil het graag onder de knie krijgen en na de twee speciale soorten brood (kaneelbrood en breekbrood) leek het me toch wel verstandig om maar eens terug te gaan naar de basis. Deze keer heb ik de volgende hulplijn ingeschakeld: Paul Hollywood en maakte zijn variant op een basis witbrood: de Bloomer.
Paul Hollywood is mn bekend van The Great British Bakeoff, maar hij heeft inmiddels ook al heel wat eigen programma’s op zijn naam staan. En wat is het een heerlijkheid om naar te kijken! Een vent met Passie, en … een paar prachtige blauwe ogen!
Ik ben deze keer aan de slag gegaan met zijn broodrecept voor de Bloomer, een witbrood wat een prima start is voor de beginnende broodbakker! Pas op met dit recept, want je hebt al snel teveel water bij je deeg. Ik had dan ook weer problemen om het deeg tot het juiste moment te kunnen kneden. Oefening baart kunst, zullen we maar zeggen en ondanks dat het brood er mooi uitzag, was ik wederom niet tevreden. Het was al snel weer zwaar en droog… Blijven oefenen dus…
Recept: Bloomer – Brood van Paul Hollywood
Ingrediënten
500 gr tarwebloem
10 g zout
7 gr instant gist
320 ml koud water
40 ml olijfolie
extra olie en bloem voor het kneden
Bereidingswijze
- Doe de bloem, gist en zout in een grote kom en zorg ervoor dat het zout en de gist elkaar niet raken.
- Voeg de olijfolie en 240(!) ml water toe.
- Roer met je handen de ingrediënten door elkaar en voeg langzaam aan meer water toe. (waarschijnlijk heb je niet al het water nodig).
- Kneed totdat het loskomt van de kom en het een soepel, ruw deeg is.
- Doe wat olie op een schoon werkoppervlak en leg hier het deeg op.
- Kneed het 5-10 minuten (of indien nodig langer) tot het een mooi zacht deeg is.
- 1e rijs
- Doe het deeg in een schone, licht met olie ingevette, kom en dek af met plasticfolie.
Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het ongeveer verdrievoudigd is.
- Doe het deeg in een schone, licht met olie ingevette, kom en dek af met plasticfolie.
- Vormen
- Doe het deeg, als het goed gerezen is, op een bebloemd werkoppervlak en sla het deeg door (haal de lucht eruit door erop te drukken). Doe dit totdat alle lucht eruit is en het deeg zacht is.
- Maak van het deeg een rechthoek met de lange zijde voor je.
- Vouw de zijkanten naar het midden en rol je het deeg op vanaf de lange kant (dus naar je toe of van je af).
- Zorg dat naad aan de onderkant zit, druk die voorzichtig nog wat aan.
- Vorm het brood (rol het evt nog iets uit) en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 2e rijs
- Dek het af met plasticfolie en laat het 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur of tot het in volume verdubbeld is.
- Bakken
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 C.
- Plaats een braadslee onderin de oven, zodat je daar straks water in kunt doen om stoom te genereren.
- Besprenkel het deeg met wat water en bestrooi het met wat bloem.
- Snijd het deeg een aantal keren diagonaal in met een scherp mes.
- Plaats het brood in het midden van de oven, schenk wat kokend water in de braadslee en doe de oven snel dicht.
- Bak het brood 25 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 200̊ C en bak het nog 10 minuten.
- Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.
Ingrediënten
- 500 gr tarwebloem
- 10 g zout
- 7 gr instant gist
- 320 ml koud water
- 40 ml olijfolie
- extra olie en bloem voor het kneden
Bereidingswijze
- Doe de bloem, gist en zout in een grote kom en zorg ervoor dat het zout en de gist elkaar niet raken.
- Voeg de olijfolie en 240(!) ml water toe.
- Roer met je handen de ingrediënten door elkaar en voeg langzaam aan meer water toe. (waarschijnlijk heb je niet al het water nodig).
- Kneed totdat het loskomt van de kom en het een soepel, ruw deeg is.
- Doe wat olie op een schoon werkoppervlak en leg hier het deeg op.
- Kneed het 5-10 minuten (of indien nodig langer) tot het een mooi zacht deeg is.
1e rijs
- Doe het deeg in een schone, licht met olie ingevette, kom en dek af met plasticfolie.
- Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het ongeveer verdrievoudigd is.
Vormen
- Doe het deeg, als het goed gerezen is, op een bebloemd werkoppervlak en sla het deeg door (haal de lucht eruit door erop te drukken). Doe dit totdat alle lucht eruit is en het deeg zacht is.
- Maak van het deeg een rechthoek met de lange zijde voor je.
- Vouw de zijkanten naar het midden en rol je het deeg op vanaf de lange kant (dus naar je toe of van je af).
- Zorg dat naad aan de onderkant zit, druk die voorzichtig nog wat aan.
- Vorm het brood (rol het evt nog iets uit) en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
2e rijs
- Dek het af met plasticfolie en laat het 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur of tot het in volume verdubbeld is.
Bakken
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 C.
- Plaats een braadslee onderin de oven, zodat je daar straks water in kunt doen om stoom te genereren.
- Besprenkel het deeg met wat water en bestrooi het met wat bloem.
- Snijd het deeg een aantal keren diagonaal in met een scherp mes.
- Plaats het brood in het midden van de oven, schenk wat kokend water in de braadslee en doe de oven snel dicht.
- Bak het brood 25 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 200̊ C en bak het nog 10 minuten.
- Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.
bron: Paul Hollywood’s Bread
Was lekker! Smaakte een beetje als een ciabatta.
De volgende dag was hij wel zacht omdat ik hem in een zak had gedaan, denk dat ik het de volgende keer ga proberen met een theedoek erover.
Groetjes Laura
Ik heb één van Paul’s kookboeken waar oa dit recept in staat. Heerlijk makkelijk en lukt altijd! Als ik gasten (of gewoon mijn gezin) wil verrassen met een mooi broodje, grijp ik steeds hiernaar terug. Ik maakte het al met tarwemeel en met speltmeel, lukt beiden even goed.
Het is ook nog steeds een basis favoriet hier Julie! Fijn om te weten dat het ook met andere meelsoorten lukt. Pas je dan ook iets aan qua vocht?