Begin januari was het weer zover, de Horecava. Een grote beurs in de Amsterdamse Rai met alle nieuwtjes voor hotels, restaurants, café’s en eigenlijk alle bedrijven die met food te maken hebben. Voor mij dus een pracht moment om te kijken wat de nieuwe foodtrends zijn voor het komende jaar. Wanneer je naar de Horecava wil heb je wel een kvk-inschrijving nodig of een uitnodiging van een bedrijf. De kaarten voor zo’n beurs zijn ook redelijk prijzig, maar ik had geluk en werd uitgenodigd door PitchPr om samen met hen en andere foodbloggers / foodjournalisten op een ware foodsafari te gaan! Heel fijn, want wat is de beurs groot!
Samen met Hilde van Slowfoody reisde ik gezellig met de trein naar Amsterdam en aangezien we al wat eerder waren konden we mooi alvast even rond kijken en kwamen we er ook wel achter dat de beurs echt heel groot is. Eén lange middag was dan ook niet voldoende om alles te zien.
Voor mij de meest opvallende trends op de Horecava 2018
Meer aandacht voor Patisserie ipv ‘gewoon gebak’
Qua patisserie-inspiratie keek ik mijn ogen uit! Prachtig gebak in de stijl die ik zo geweldig vind. Het wint gelukkig steeds meer terrein in Nederland. Dit jaar werd op de Horecava de Dobla Pastry Battle 2018 gehouden, welke werd gewonnen door het team van Jeroen Goossens (wellicht wel dé beste patissier van Nederland) en Ruben van Trigt. Dobla is leverancier van prachtige chocolade-decoraties en toppings. Volgens hun website hebben ze in Alkmaar een pilot-store met een klein museum, misschien daar maar eens heen 😉
Organic / No-waste
Voor wat betreft de no-waste was ik direct dol op de leuke koffie bekers van Ecoffee Cup. Niet alleen handig voor tijdens het reizen, maar wat dacht je hiervan als vervanger op de papieren of plastic koffiebekers in kantoren? Erg veel design dus ieder kan zijn eigen beker uitzoeken! De bekers zijn gemaakt van bamboe (snelgroeiend dus snel vervangbaar, bovendien kan de beker op de composthoop) met een recyclebare dop en sleeve.
Cold Brew en Slow Coffee
De stand van Tribes viel gelijk op in de grote koffiehal! Een compleet koffie concept voor de horeca voor slowcoffee, coldbrew en natuurlijk ook espresso of cappuccino. Ik hoop deze zomer echt meer Coldbrew koffie te zien ipv Iceatea. Coldbrew kun je gewoon in leuke flesjes kopen. Daarnaast hadden ze een geweldige green coffee. Ik heb dit al wat vaker in het buitenland voorbij zien komen en dit koffiedrankje is gemaakt van ongeroosterde koffiebonen. Bovendien weten ze fantastisch leuke fruitcocktails te maken, waar (coldbrew) koffie in zit. Zie je dit in de horeca in het Noorden? Tell me en ik wil er heen 😉
Andere frisdranken
De tijd van de gewone cola, sinas en rivella is wel wat geweest. Er komen steeds meer leuke hippe frisdranken op de markt. Bij het Bakery Institute lieten ze zien hoe je met Bradley’s thee een lekkere frisse zomerdrank maakt met een lichte bubbel door gist er aan toe te voegen en daardoor de thee te laten fermenteren. Door verschillende soorten thee te gebruiken krijg je dus ook echt leuke andere drankjes.
Fermenteren
Fermenteren is hot! Je ziet het steeds meer en nu ik zelf een cursus daarin volg blijkt het ook ontzettend leuk te zijn om daarmee aan de slag te gaan. Het Bakery Institute was helemaal in fermenteren sfeer en hun broden waren (zoals gewoonlijk) fantastisch. Brood met gefermenteerde bermkruiden en bietenbrood, echt superlekker! Al hadden ze er wat mij betreft nog wel iets meer bermkruiden in het brood kunnen stoppen.
Desem
Desem kennen we natuurlijk al bij het brood maken maar toen glacerie-docent Hans Heiloo met deze schaal desemijs met gefermenteerde rozijnen langs kwam lopen, had hij direct een schare fans om zich heen. Wat ontzettend lekker! Ik ben echt heel benieuwd hoe ze dat maken! De stand van Bakery Institute was sowieso de plek waar ik mijn hart volledig kon ophalen. Wat een inspiratie. Met recht een terechte slogan ‘de bakkerij van de (v)Oorsprong’. Wie weet zit er ooit nog eens een opleiding daar voor me in!
Hotel ontbijt
Hotelontbijtjes zijn wat mij betreft meestal saai en standaard. Broodjes, croissantje, kaas, ham, aardbei- of abrikozenjam en een eitje. Nu is dat natuurlijk ook wat de meeste mensen wel lekker vinden dus een veilige keuze. Maar nu de foodwereld toch aan het veranderen is besloten de mensen van TLANT Farm Bakery dat dit wel anders kan. Een start-up met prachtige producten als granola’s, granola crackers en Fruit Mash (een soort jam, maar dan in verrassende combinaties). Allemaal op basis van natuurlijke suikers en ook geschikt voor vegans.
Meer groente eten
Meer groente op het menu wordt steeds gewoner. Nu ben ik zelf niet echt van de vleesvervangers, maar een groenteburger wil ik nog wel eens voor kiezen. De tomeato-burger van Samhoud Food was écht lekker! Ook stoppen ze groente in ijsjes in plaats van alleen maar een fruitbasis. Deze ijsjes heb ik nog niet geproefd maar de smaakcombinaties lijken me erg lekker en fris, dus daar ben ik echt benieuwd naar.
Speciaalbieren
De trend van speciaal bieren zet echt door. Twee Amsterdamse zussen zijn in 2013 gestart met het zelf brouwen van bier. Inmiddels weten ze precies hoe ze leuke biertjes moeten maken en het leuke van deze biertjes vind ik dat ze leuke smaken aan hun bier toevoegen. Een blond biertje met vlierbloesem of liever een biertje gemaakt met ginkruiden of gember? Het donker bier met steranijs, kaneel en kardemom was erg lekker en ik vraag me af hoe dat smaakt als je het gebruikt in bierbrood.
Volop inspiratie dus en dan heb ik nog lang niet alles genoemd wat ik heb gezien. Dit waren voor mij betreft de highlights die enige affiniteit hebben met alles wat er op PaTESSerie gebeurd. Wat vinden jullie de leukste trend?
